【岡山大学】岡山大学微生物インダストリー講座主催シンポジウム「日本の発酵技術を世界へ～麴菌と固体培養の本質に触れ、発酵が拓くみらいを考える～」を開催
2025（令和7）年 11月 16日
国立大学法人岡山大学
◆概 要
国立大学法人岡山大学（本部：岡山市北区、学長：那須保友）の大学院環境生命自然科学研究科微生物インダストリー講座は株式会社フジワラテクノアート（岡山県）との共催で2025年10月31日、第4回シンポジウム「日本の発酵技術を世界へ～麴菌と固体培養の本質に触れ、発酵が拓くみらいを考える～」を、岡山県医師会館三木記念ホール（岡山市北区）において開催しました。当日は企業の方、一般の方、自治体関係者、大学生、他大学教員、本学関連教員など約500人（対面：約170人、オンライン：約330人）が参加しました。
シンポジウムは、本学の那須保友学長と株式会社フジワラテクノアートの藤原加奈代表取締役副社長のあいさつで開会。本学微生物インダストリー講座の神崎浩教授（特任）が寄付講座とシンポジウムの概要について説明しました。次に、SAN-J International, Inc. Presidentの佐藤隆氏が「海外における麴発酵の用途拡大」と題して講演。続いて東京大学大学院農学生命科学研究科の丸山潤一教授が「麴菌が秘める多様な機能をゲノムから視て拓く~固体培養の理解と活用に向けて~」と題して基調講演を行いました。その後本学微生物インダストリー講座の原唯史助教（特任）が「岡山大学微生物インダストリー講座の取り組みについて」と題して講演を行いました。
講演終了後には、佐藤氏、丸山教授に加え、東北大学大学院農学研究科の五味勝也特任教授、株式会社ビオックの村井三左衛門代表取締役社長、株式会社フジワラテクノアートの狩山昌弘専務取締役をパネラーとして迎え、神崎教授（特任）をコーディネーターとして、シンポジウムのテーマである「日本の発酵技術を世界へ～麴菌と固体培養の本質に触れ、発酵が拓くみらいを考える～」について、近年海外で注目を浴びている麴（固体培養）の有用性を生かしたもの作りの可能性と期待について活気ある総合討論を行いました。
総合討論終了後、本学大学院環境生命自然科学研究科の森也寸志研究科長のあいさつで閉会しました。
微生物インダストリー講座では、海外においても固体培養に対する期待が非常に大きいことを改めて認識するとともに、さまざまな未利用植物資源のアップサイクルに活用して、新たなものづくりの可能性を共通確認しました。今後、産官学連携による固体培養を生かしたものづくりをさらに推進していきます。
昨年に引き続き、シンポジウム動画は微生物インダストリー講座のYouTubeチャンネルで公開しております。過去のシンポジウムの動画も公開中です。ぜひ視聴いただき、感想やご意見を、微生物インダストリー講座HPお問い合わせよりお寄せください。微生物インダストリー講座の今後の活動の参考にさせていただきます。
引き続き、地域中核・特色ある研究大学：岡山大学の取り組みにご期待ください。
【テーマ】
日本の発酵技術を世界へ～麴菌と固体培養の本質に触れ、発酵が拓くみらいを考える～
【プログラム】
開会挨拶
13:00～13:10 那須保友 岡山大学 学長
13:10～13:20 藤原加奈 (株)フジワラテクノアート 代表取締役副社長
基調講演
13:20～14:00 1.「海外における麴発酵の用途拡大」
佐藤 隆 SAN-J International, Inc. President
14:05～14:35 2.「麴菌が秘める多様な機能をゲノムから視て拓く〜固体培養の理解と活用に向けて〜」
丸山潤一 東京大学大学院農学生命科学研究科 教授
講演
14:40～14:55 1.「岡山大学微生物インダストリー講座の取り組みについて」
原 唯史 岡山大学微生物インダストリー講座 特任助教
総合討論
15:00～16:30
パネリスト
佐藤 隆 SAN-J International, Inc. President
丸山潤一 東京大学大学院農学生命科学研究科 教授
村井三左衛門 (株)ビオック 代表取締役社長
狩山昌弘 (株)フジワラテクノアート 専務取締役
五味勝也 東北大学大学院農学研究科 特任教授
コーディネーター
神崎 浩 岡山大学微生物インダストリー講座 特任教授
閉会挨拶
16:30～16:40 森 也寸志 岡山大学大学院環境生命自然科学研究科 研究科長
【対象者】
麴菌の固体培養にご興味のある方
【ポスター】
https://www.okayama-u.ac.jp/up_load_files/event/flyer20251031_sympo.pdf
【主 催】
岡山大学微生物インダストリー講座
【共 催】
株式会社フジワラテクノアート
◆参 考
・岡山大学微生物インダストリー講座
・岡山大学 微生物インダストリー講座のYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC9qfiYLjL89fIZhUD_vh5Pw
・株式会社フジワラテクノアート
◆参考情報
・【岡山大学】岡山大学微生物インダストリー講座主催シンポジウム「固体培養技術の社会実装チャレンジ～麴の有用性と未来像～」の開催と動画・レポートのアップロードしました
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002819.000072793.html
・【岡山大学】微生物インダストリー講座主催シンポジウム「SDGs時代の『麴菌×固体培養』を活かした新たなものづくり-発酵食品からアップサイクルまで-」を開催しました
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001844.000072793.html
・【岡山大学】寄付講座 微生物インダストリー講座開設記念シンポジウム「麴を活かしたものづくり ～固体培養が生み出す発酵のイノベーション～」を開催しました
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001079.000072793.html
◆本件お問い合わせ先
岡山大学 学術研究院 環境生命自然科学学域 助教（特任）微生物インダストリー寄付講座 原 唯史
〒700-8530 岡山県岡山市北区津島中1-1-1 岡山大学津島キャンパス 農学部II号館
TEL：086-251-8295
E-mail: t-hara◎okayama-u.ac.jp
※◎を@に置き換えてください
https://www.okayama-u.ac.jp/tp/news/news_id14815.html
＜岡山大学病院との連携等に関する件（製薬・医療機器企業関係者の方）＞
岡山大学病院 新医療研究開発センター
〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1
下記URLより該当する案件についてお問い合わせください
http://shin-iryo.hospital.okayama-u.ac.jp/ph_company/
＜岡山大学病院との連携等に関する件（医療関係者・研究者の方）＞
岡山大学病院 研究推進課 産学官連携推進担当
〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1
TEL：086-235-7983
E-mail：ouh-csnw◎adm.okayama-u.ac.jp
※ ◎を@に置き換えて下さい
http://shin-iryo.hospital.okayama-u.ac.jp/medical/
＜岡山大学の産学官連携などに関するお問い合わせ先＞
岡山大学研究・イノベーション共創機構 産学官連携本部
〒700-8530 岡山県岡山市北区津島中1-1-1 岡山大学津島キャンパス 本部棟1階
TEL：086-251-8463
E-mail：sangaku◎okayama-u.ac.jp
※ ◎を@に置き換えて下さい
https://www.orsd.okayama-u.ac.jp/
＜岡山大学の研究機器共用（コアファシリティ）などに関するお問い合わせ先＞
岡山大学研究機器の共用の体制・整備等の強化促進に関するタスクフォース（略称：チーム共用）
〒700-8530 岡山県岡山市北区津島中1-1-1 岡山大学津島キャンパス 本部棟1階
TEL：086-251-8705
FAX：086-251-7114
E-mail：cfp◎okayama-u.ac.jp
※ ◎を@に置き換えて下さい
https://corefacility-potal.fsp.okayama-u.ac.jp/
＜岡山大学のスタートアップ・ベンチャーなどに関するお問い合わせ先＞
岡山大学研究・イノベーション共創機構 スタートアップ・ベンチャー創出本部
〒700-8530 岡山県岡山市北区津島中1-1-1 岡山大学津島キャンパス 本部棟1階
E-mail：start-up1◎adm.okayama-u.ac.jp
※ ◎を@に置き換えて下さい
https://venture.okayama-u.ac.jp/
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岡山大学SDGs～地域社会の持続可能性を考える（YouTube）：https://youtu.be/Qdqjy4mw4ik
岡山大学Image Movie (YouTube)：https://youtu.be/pKMHm4XJLtw
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国立大学法人岡山大学は、国連の「持続可能な開発目標（SDGs）」を支援しています。また、政府の第1回「ジャパンSDGsアワード」特別賞を受賞しています。地域中核・特色ある研究大学として共育共創を進める岡山大学にご期待ください
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