オープンから1年の「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」『ミシュランガイド東京2022』で一つ星・グリーンスターを初獲得
〜自然環境にも身体にも優しい料理が、サステナブルな取り組みとして評価〜
企業と社会、地方と世界との関わり方を考え・つくるクリエイティブカンパニー、株式会社トモダチ（本社：鎌倉市）がプロデュースとクリエイティブを手掛けた「ヌー. トウキョウ」（運営：株式会社タガヤ）が、『ミシュランガイド東京2022』（2021年12月3日（金）発行）において、「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」とされる“一つ星”とサステナブルな取り組みを評価する”グリーンスター”を同時に、初獲得しました。
- 食材から調理方法、店舗設計、運営まで”オール・サステナブル”な「ヌー. トウキョウ」
「食べる」という営みを、食材、種、土、生産者、地域、自然環境、健康的な暮らしなど、さまざまな生態系や循環の上に成り立っていると考え、食が描く持続的な円環「食の環（わ）」をキーワードにしています。そこから、シェフが産地に赴き生育環境からこだわった食材を選定。地産地消・旬産旬消を心がけ、フードロスに配慮した「無駄のない」調理、そしてその食材のもつ環境と味を生かした「無理をしない」料理が生まれています。
またサステナブルな考えは、安土桃山時代の土をリサイクルしてつくられた店内の壁や、地産地消を考えた国産杉のカウンター、QRコードのメニューなど細部に至っています。
- ヌー. トウキョウ シェフ・スタッフ一同からのコメント
- トモダチ代表 梶友宏のコメント
- 店舗基本情報
| 店舗名 | Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ） |
| 住所 | 東京都千代田区平河町2−5−7 ヒルクレスト平河町B1F |
| 電話番号 | 03−6910−0233 |
| 営業時間 | ランチ 12:00~14:30 ディナー 17:00~22:00（17:00~1部目スタート 20:00~2部目スタート） ＊要予約 |
| 定休日 | 日曜日、月曜日 |
| コース内容 | ランチショートコース 4,235円(税込）：一口アミューズ２品 ・オードブル２皿 ・メイン ・デザート１皿 ランチフルコース 6,050円（税込）：一口アミューズ２品 ・オードブル２皿 ・本日のお魚料理 ・本日のお肉料理 ・デザート１皿 ・コーヒーまたは紅茶 ディナーコース（10品）15,730円(税込）：一口アミューズ２品 ・オードブル２皿・野菜料理２種・魚料理２〜３種・肉料理２種・デザート２種・コーヒーまたは紅茶 *提供する料理の順番も、一般的な魚から肉などにこだわらず、食材と調理法によって変わります ペアリングワイン 6,000円など |
| WEBサイト | https://noeud.tagaya.co.jp/ |
| SNS | 【Facebook】 https://www.facebook.com/noeud.tokyo/ 【Instagram】 @noeud.tokyo |
| 客席数 | 16席（カウンター10席、個室テーブル６席） |
■株式会社タガヤ会社概要
株式会社タガヤではウエディング事業を中心に衣装・旅行・映像写真・海外・WEBマーケティング・ファクトリーなど独自の事業を展開し、さらに海外事業を通じてグローバルに拡大しています。またSDGs経営を推進し、近年は健康と環境への取り組みを事業テーマに掲げ、子ども向けの危険な添加物・白砂糖不使用のお菓子の開発と販売も行なっています。
■株式会社トモダチ会社概要
レストランのプロデュースから企業広告、ロゴなど、ブランドデザインを行う、鎌倉のクリエイティブカンパニーTOMODACHI Ltd.。千葉県いすみ市にある古民家での宿泊や里山運営といった地域創生・体験プロジェクトなども手がける。
| 代表者 | 代表取締役 梶 友宏 |
| 設立 | 2019年7月26日 |
| SNS | https://www.instagram.com/tomodachi_ltd/ |
＜参考プレスリリース＞
食でSDGsを体感できる”オールサスナブルフレンチ”「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」7月29日永田町に開店（https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000048965.html）
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