お米の代わりに何を食べますか？～お米を減らした世帯で増加した意外なメニューとは～

～コメ価格高騰による食卓での消費実態を食MAP®にて調査～

お米メニュー（ご飯食）の減少

2024 年8 月 総務省小売物価統計調査によると米5Kg の小売価格は前年1.3 倍を超え上昇。同じ頃、食卓では お米メニュー（ご飯食）の出現頻度が前年割れとなりました。さらに2025 年3 月には、お米メニューは前比95.8％とさらに低下。お米離れが進む中、食卓ではどのような変化が起きているのでしょうか。

日々の食卓に登場するメニューや材料（商品）のほか、登場した背景（インサイト）などを調査・分析している株式会社ライフスケープマーケティング（本社：東京都千代田区、代表取締役：上田健司）の食MAP®にて、生活者の食の変遷（メニュージャーニー）に注目することで意外な代替メニューが浮かび上がりました。

【図1.】お米メニューの家庭内消費Index（1000 世帯1 日あたり出現回数）とお米5ｋｇの小売価格推移_前年同月比

6 割の世帯でお米メニューは減少

【図2.】は、お米メニューの前年増減状況とモニター数の分布を示しています。

2024 年１月～2025 年3 月（15 か月間）の通期在籍モニターを対象に、1～3 月のお米メニューの出現頻度を算出。モニター毎の前年増減状況でセグメントしたところ、59％の世帯でお米メニューは前年割れ。なかでも30％の世帯は1 割以上も減少しておりました。お米高騰は生活者に広く影響を与えていることが分かります。

次に、この減少世帯について食卓の様子を掘り下げてまいります。【図3.】はお米メニュー以外に、パン、麺に関するTI 値変化を示しています。

お米メニューの減少が大きい世帯①では、パンが前年同期比102％、麺が110％と、より麺類が伸びておりました。また、お米メニューの減少がわずかであった世帯②でも同様に麺が102％と増加しておりました。このことから、お米需要の一部は麺類へ代替されているようにも思います。しかし、どちらの世帯でもお米メニューの減少分を、パンや麺では補いきれていない様子です。どうやら需要がシフトしたメニューは他にもありそうです。

【図2.】お米メニューの前年増減比別モニター数分布 　　　　　　　【図3.】1～3 月のメニューTI値と前年同期比

図2.：2024/1～2025/3 における通期在籍世帯（n214）を対象に、1～3 月のお米メニュー出現率を算出。

　　　前年同期比よりモニタを4 つに区分

図3.：食卓機会／三食計 指標／TI値（1,000 食卓あたりの出現回数）　モニタ条件／2024/1～2025/3 における通期在籍世帯

お米の代わりに何を食べますか？

【図4.】は前年と比べ増えたメニューと、減ったメニューの10位を表しています。①・②どちらの世帯でも、かけご飯やご飯が減少し、ラーメンなどの麺類、テーブルパンやサンドイッチが代わりに増えていることが分かります。しかし、最も増えていたのはヨーグルト？ お米代替としては、なかなか想像しえないメニューですから、たまたま増えているだけなのでしょうか？

【図4.】1～3月のメニューTI値 増減ランキング（上位10、下位10）

図4.：食卓機会／三食計 指標／TI値（1,000食卓あたりの出現回数） モニタ条件／2024/1～2025/3における通期在籍世帯

どうやら、その答えは「お米が減ったシーン」にあるようです。

【図5.】は、食シーン毎のお米メニューのTI値変化を示しています。①・②どちらの減少世帯でも、夕食のTI値が最も高いこと、そして朝食や昼食で、お米メニューは減少幅が大きいことが分かります。

お米メニューは朝食や昼食では何かに置き換えても、やはり”夕食ではお米を食べたい”という生活者の気持ちが表れているようにも感じます。この朝食を詳しくみると【図6.】ご飯やおにぎりの他、味噌汁や納豆、煮物が減少し、サンドイッチやシリアル、スープへと置き換わっています。

つまり、お米の置き換えに留まらず、「和食」から「洋食」へと献立自体が変わり、結果的にヨーグルトの出現も増えていたようです。

お米高騰により直接的な代替に注目しがちですが、生活者の食の変遷（メニュージャーニー）にフォーカスすることで、新たな便益が見つかります。

【図5.】1～3月の食シーン別お米メニューTI値と前年比

図5.：食卓機会／朝食、昼食、夕食　指標／TI値（1,000食卓あたりの出現回数）

　　　モニタ条件／2024/1～2025/3における通期在籍世帯

【図6.】お米メニューわずかに減少世帯(90~99%)の朝食メニュー増減ランキング

図6.：食卓機会／朝食　指標／TI値（1,000食卓あたりの出現回数）　モニタ条件／2024/1～2025/3における通期在籍世帯

炊飯にも ひと工夫

最後に、お米の置き換えだけでなく、炊飯にも工夫が表れていることをご紹介いたします。【図7.】は、お米を炊く時に一緒に使われた食材の使用率です。このところ大麦やもち麦、燕麦といった麦の利用が増えているようです。お米の かさ増し か、はたまた食物繊維摂取のヘルスケアニーズか？ この深掘りはまたの機会にご紹介したいと思います。

【図7.】炊飯時の同時食材使用率 (食卓機会：一日計　指標：お米を炊く時に使われた割合)

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出典：株式会社ライフスケープマーケティング「食MAP®」

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株式会社ライフスケープマーケティング

食MAP®とは当社が提供するマーケティング情報システム。首都圏30㎞圏内在住の家族世帯（1998年10月～）と単身世帯（2008年11月～）を対象に、食品の購入・調理・消費までをパネル形式で調査したもの。主に食品メーカー様・食品流通業様・食品小売業様における商品開発や販売促進、生活者調査などのマーケティングデータとしてご利用いただいております。