国内外の味噌が大集合！日本最大級の味噌の祭典「ニッポン味噌道中 in Ebetsu Vol.2」 8月23日（土）より江別蔦屋書店で開催

全国各地から味噌が集結。日本最大規模の味噌だけの祭典「ニッポン味噌道中」が、2025年8月23日から9月30日までの約1か月間、江別蔦屋書店（北海道江別市）にて期間限定で開催されます。

株式会社ドットミソ

2025年8月20日 10時37分

株式会社ドットミソ（代表取締役：安岡歩、本社：東京都渋谷区）は、2025年8月23日（土）から9月30日（火）まで、江別蔦屋書店（北海道江別市）と共催で、日本最大規模の味噌だけの特別ポップアップイベント「ニッポン味噌道中 in Ebetsu Vol.2」を開催いたします。

本イベントは2024年に初開催し、来場者やメディアから大きな注目を集めた「ニッポン味噌道中」の第2弾。今回は北海道の江別蔦屋書店・食フロアを舞台に、全国から11蔵以上の味噌蔵や生産者が参加し、30種類以上の商品が一堂に集結。「味噌の祭典」と呼ぶにふさわしい特別なラインナップを展開します。

出展商品には、100年以上続く蔵元が仕込む木桶熟成味噌や、幻の製法「味噌玉造り」の味噌、革新的な味を表現する若手生産者の味噌が並びます。また、味噌を使ったクラフトコーラや、味噌をモチーフにしたアクセサリーなど、味噌の新しい魅力を伝えるユニークな取り組みも紹介されます。

会場では来場者が味噌の試食を楽しめるほか、生産者によるワークショップも予定。伝統を守りながら、クラフトコーラやアクセサリーなど、今の暮らしに寄り添う味噌体験もできる構成。世代を超えて楽しめる、味噌の新しいカルチャーを発信します。

ドットミソ公式サイト

時代のニーズに合わせた「てのひらサイズ」の味噌

本イベントに出店の味噌はすべて200g前後のてのひらサイズ。現代では核家族化や単身世帯の増加により、「市販の味噌は大きすぎて使い切れない」という課題がどの年代にも見えてきました。

主催の手のひらサイズ味噌専門店ドットミソでは、現代のライフスタイルに合わせ、少量から選べる新しい味噌のスタイルを提案。若い世代や一人暮らし層でも気軽に購入・食べ比べでき、味噌を日常に取り入れやすくなります。

全国11箇所以上の生産者の商品がラインナップ

味噌のセレクトショップ「ドットミソ」が厳選した、全国各地・海外のこだわり味噌が一堂に集結。伝統的な木桶仕込みからクラフトコーラや雑貨まで、幅広いラインナップを揃えました。

【出展予定の味噌蔵・ブランド（敬称略・五十音順）】

井伊商店（愛媛県宇和島市）
大源味噌（大阪府大阪市）
ヱビス味噌醸造元（福岡県飯塚市）
加藤兵太郎商店（神奈川県小田原市）
知多コーラ（愛知県知多郡）
ドットミソ（東京都渋谷区）
新田醸造（長野県埴科郡）
発酵食Lab（鹿児島県いちき串木野市）
浜口水産（沖縄県宮古島市）
萬年屋（長野県松本市）
三浦醸造（徳島県阿波市）

and more...

キックボクシングと味噌の共通点

主催の株式会社ドットミソ創業者・安岡歩は、元プロキックボクサーという異色の経歴から伝統産業である味噌事業に飛び込みました。現役時代には、過酷な減量やコンディショニングの中で味噌や発酵食品を日常的に取り入れその栄養価とパフォーマンスの高さを実感しました。

引退後は「味噌をもっと日常に」という想いを掲げ、味噌と食のブランド「ドットミソ」を設立。格闘技で培ったフットワークと突破力を強みに、全国の味噌蔵を訪ね歩き、生産者とのネットワークを築いてきました。

現在は、日本の伝統発酵文化を次世代へつなぐ活動を続けると同時に、味噌を軸にした新しいビジネス展開にも挑戦。ポップアップイベントの企画・運営をはじめ、アートや音楽などの異業種とのコラボレーションも推進。味噌を、伝統食品から新しいライフスタイルの一部へと広げる取り組みを行っています。

スペシャルコラボ！期間中のワークショップ

「ニッポン味噌道中 in Ebetsu」の開催期間8月23日(土)から9月30日(火)までの間は、会場の江別蔦屋書店食の棟のキッチンイベントエリアにて、さまざまな味噌づくしイベントを企画しています。全国から味噌蔵の女将さんも江別に初登場！味噌蔵ならではの秘伝のテクニックが満載。お腹も満たされるワークショップです。

夏味噌仕込みワークショップ

炊飯器でできる1day白味噌づくり！

■日時：2024年8月23日（土）
■時間：11:00-12:20
■定員：6組
■場所：江別蔦屋書店
■参加費：5,500円（税込）
■持ち物：お手拭き用のタオル、エプロン（汚れても良い服装）味噌を持って帰る袋（小サイズ）、飲み物（味噌を味見するので口直しができるもの）

【講師：大阪大源味噌八代目女将室井郁子さん】
和食に必須の玉味噌とは？絶品白味噌だれづくり

玉味噌づくりで料理がさらに簡単に、さらに楽しくなる！
■日時：2024年9月11日（土）
■時間：11:00-12:00
■定員：6組
■場所：江別蔦屋書店
■参加費：3,500円（税込）
※白玉味噌とアレンジ胡麻味噌のお土産付き
■持ち物：お手拭き用のタオル、エプロン（汚れても良い服装）、飲み物（味噌を味見するので口直しができるもの）

【講師：大阪大源味噌八代目女将室井郁子さん】
本場関西の西京味噌の味！味噌床作り

白味噌を使って絶品味噌床づくり！

■日時：2024年9月11日（土）
■時間：15:00-16:00
■定員：6組
■場所：江別蔦屋書店
■参加費：3,500円（税込）
※味噌床のお土産付き
■持ち物：お手拭き用のタオル、エプロン（汚れても良い服装）、飲み物（味噌を味見するので口直しができるもの）

【講師：徳島三浦醸造所三浦千代さん】
味噌蔵ならでは味噌アレンジテクニック！みんなで食べてミソ、作ってミソ！発酵ワークショップ

■日時：2025年9月13日（土）
■時間：11:00-12:00
■定員：6組
■場所：江別蔦屋書店
■参加費：3,500円（税込）
※普段は決して手に入らない25年ものの味噌の試食あり！
※少量食べ比べ味噌のお土産付き
■持ち物：お手拭き用のタオル、エプロン（汚れても良い服装）、飲み物（味噌を味見するので口直しができるもの）