【NEW OPEN】京都七条少量多皿構成で楽しむ鉄板焼き "Artisan TEPPAN RESTAURANT"

鉄板焼きとしては珍しい、少量多皿のコースを楽しめるレストラン。鉄板焼きの枠に囚われず、趣向を凝らしたひと皿なども織り交ぜながら、味覚の流れを編んでゆきます。

株式会社beagle

2025年7月22日 10時00分

「食で未来をつくる」を思想に掲げる、株式会社beagle (所在地：東京都渋谷区、代表取締役：花光雅丸）は、少量多皿構成で楽しむ鉄板焼き "Artisan TEPPAN RESTAURANT"を、京都七条に7月22日オープンいたします。

店名が意味する“職人”には、料理人だけでなく、生産者・漁師・器作家など、すべての「ものづくり」に敬意を込めています。

Artisanについて

Artisan（アルティザン）は、京都・七条の静かな通りに佇む、小さな鉄板焼き店。

Artisan＝職人という店名には、料理人にとどまらず、生産者や漁師、器の作家など、すべての“ものづくり”への敬意を込めています。私たちは、その手から手へと届けられた素材を、シェフ篠原がイタリア、東京、大阪などのレストランで培った技術で、ひと皿ひと皿へと昇華。食材にもこだわり、和牛は近江牛の生産者のもとを訪ね、血統や飼育環境まで吟味。鉄板焼きとしては珍しい多皿の構成で、鉄板焼きの枠に囚われず、趣向を凝らしたひと皿なども織り交ぜながら、味覚の流れを編んでゆきます。白を基調とした静謐な空間は、料理が置かれた瞬間に色づく余白。

すべての皿が語るのは、職人の物語。伝統と革新が交差するこの場所で、静かで豊かな「職人の物語」を味わってください。

メニュー

鉄板焼きの枠を超える構成

Artisanでは、鉄板焼きとしては珍しい“多皿構成”を採用。コースは肉や魚介にとどまらず、シェフの遊び心や技術を活かした皿が織り込まれ、味覚の流れを一つのストーリーとして編んでゆきます。伝統と革新が交差する一皿一皿をご堪能ください。

近江牛の血統を見極めて

シェフ自ら生産者のもとを訪ね、血統や飼育環境まで確認した近江牛を使用。黒毛和牛の中でも、旨みやサシの入り方が異なる3種の血統を掛け合わせた個体を選定しています。職人の目で選ばれた素材を、最適な火入れと構成でお楽しみください。

鉄板焼き店のライブ感を楽しめる

Artisanでは、カウンター越しにシェフの繊細かつダイナミックな調理の様子を間近で楽しめる、鉄板焼きならではのライブ感が魅力。音・香り・熱気が五感を刺激し、一皿ごとに物語が立ち上がるような臨場感を味わえます。目の前で繰り広げられる職人の技が、食事そのものを特別な体験へと昇華させます。

シェフの紹介

シェフ篠原佑希

セントレジスホテルのイタリアンレストラン「ラ・ベデュータ」でキャリアをスタート。

2013年に渡伊し、フィレンツェやイスキア島などのミシュラン星付きレストランで3年間にわたり修業。北と南で異なる食材や文化、シェフの哲学に触れ、イタリア独自の素材への向き合い方を体得する。帰国後は東京・大阪の名店で研鑽を積み、2024年よりArtisanの立ち上げに参画。イタリアンにとらわれず、鉄板焼きをベースに多皿構成や独自のエッセンスを盛り込み、職人の技と遊び心を込めた一皿を届けている。

店舗概要