【食品ロス削減月間】ホタテ貝殻由来素材「SeaFect®」、農水省「フードテック官民協議会」鮮度保持技術WTに参画

水産の副産物を、食品サプライチェーンの新たな素材選択肢へ

10月は食品ロス削減月間。株式会社Shelltas(本社:東京都大田区、代表取締役:徳田 浩一)は、水産業の副産物であるホタテ貝殻を原料とする海洋由来カルシウム素材「SeaFect®」の食品分野での用途開発を加速するため、農林水産省が事務局を務める「フードテック官民協議会」の「鮮度保持技術ワーキングチーム(WT)」に参画しました。

SeaFect®は、これまで農業、水産養殖、衛生、水処理などで用途開発を進めてきた素材です。今回の参画を機に、鮮度保持領域における新たな素材用途の開発を加速します。

食品メーカー、鮮度保持技術企業、容器・包装、流通・物流、研究機関などとの連携を通じ、SeaFect®が食品サプライチェーンの中でどのような役割を担えるのか、具体的な用途の検証を進めていきます。

フードテック官民協議会・鮮度保持技術WTとは

フードテック官民協議会は、2020年10月に農林水産省を事務局として設立された官民連携の枠組みです。食品企業、スタートアップ、研究機関、行政機関などが参画し、専門テーマごとのワーキングチーム（WT）を通じて、課題解決や新市場の開拓に取り組んでいます。

「鮮度保持技術WT」はその一つで、食品メーカー、鮮度保持技術企業、流通・小売・物流、大学研究者などが連携し、食品ロス削減や、海外輸出を含む食品商圏の拡大を目指しています。

※出典：フードテック官民協議会公式サイト

食品サプライチェーンで広がる「鮮度保持」の役割

食品の鮮度を維持するためには、食品そのものだけでなく、製造、包装、保管、物流など、サプライチェーンのさまざまな工程が関わります。

Shelltasは、SeaFect®を単独で既存技術に置き換わる鮮度保持技術として位置づけるのではなく、食品サプライチェーンを支える新たな「素材」の選択肢として、その可能性を検証していきます。

SeaFect®を、食品サプライチェーンの新たな素材選択肢へ

Shelltasではこれまで、農業、水産養殖、衛生など異なる環境でSeaFect®の特性を検証し、抗菌性やカビの抑制などに関する第三者試験データや現場での知見を蓄積してきました。

食品分野では、こうした素材特性を活かしながら、

・容器・包装材への応用
・食品製造・保管環境における衛生用途
・保管・物流工程における鮮度保持技術との組み合わせ
・食品・飲料メーカーとの鮮度保持関連の素材共同開発
・冷凍、冷蔵、真空、包装など既存技術との組み合わせ

など、食品サプライチェーンのさまざまな工程への展開を検討しています。

「素材」というアプローチを加えることで、鮮度保持の新しい選択肢をつくること。

SeaFect®はパウダー状の素材であるため、用途に応じて他の素材や技術と組み合わせた開発も可能です。食品メーカー、容器・包装メーカー、鮮度保持技術企業などが持つ、冷凍、冷蔵、真空、包装などの既存技術と組み合わせながら、具体的な用途を検証していきます。

トマトを用いた社内試験で、鮮度保持への応用可能性を検証

Shelltasでは、SeaFect®の食品分野への応用可能性を探るため、トマトを用いた社内比較試験を実施しています。

夏季の室温環境で3週間保管した試験では、無処理区でカビや劣化が進んだ一方、SeaFect®を使用した試験区では、外観上の鮮度がより維持される様子が確認されました。

今後は食品メーカーや研究機関などとの共同検証を通じ、対象食品、保存条件、使用方法などを明確にしながら、科学的な検証へ発展させていきます。

SeaFect®を用いたトマトの社内比較試験。夏季の室温環境で3週間保管し、無処理区とSeaFect®使用区の変化を観察。
※社内で実施した予備的な観察結果であり、鮮度保持効果を保証するものではありません。

第三者試験で蓄積してきた抗菌データ

SeaFect®については、これまで複数の第三者機関による抗菌試験を実施しています。

JIS Z 2801に基づく試験などでは、大腸菌、黄色ブドウ球菌、緑膿菌、サルモネラ菌を含む複数の細菌を対象に抗菌性を確認してきました。

Shelltasでは、こうした既存の第三者試験結果を食品分野へそのまま当てはめるのではなく、食品、容器・包装、製造・保存環境など、実際の使用条件に即した検証へ発展させることが重要だと考えています。

鮮度保持技術WT 責任者　山口 翔さん コメント

株式会社インターホールディングス　代表取締役
一般社団法人食品ロスゼロテクノロジー協会　代表理事
農林水産省フードテック官民協議会 鮮度保持技術WT　責任者

「鮮度保持は、食品ロスを減らすための技術であると同時に、食品をより遠くへ届けることができる、国内外の流通や輸送を広げていく、食品商圏拡大の基盤でもあります。

鮮度保持技術WTでは、冷凍、真空、包装など既存の技術に加え、さまざまな技術や素材を組み合わせながら、新しい鮮度保持のあり方を検討しています。

ホタテ貝殻という水産業の副産物を機能性素材として活かすSeaFect®のような素材技術は、資源循環と鮮度保持の両立につながる可能性を持つ素材です。WT参画企業や研究機関との連携を通じて、食品サプライチェーンの中でどのような可能性を持つのか、最適な活用方法とさまざまな企業との連携を期待しております。」

海から生まれた素材を、食を支える新しい選択肢へ

Shelltasは、日本の水産業から生まれるホタテ貝殻に新たな機能と価値を与え、それを農業、水産養殖、食品をはじめとするさまざまな産業へつなげる研究開発を進めています。

食品分野でも、鮮度保持の技術としてだけでなく、製造、包装、保管、物流まで含めた「食を取り巻く環境」の中で、SeaFect®という素材がどのような役割を担えるのかを検証していきます。

資源循環と素材技術を組み合わせながら、食を支える新たな素材の選択肢をつくることを目指します。

日本発の素材技術を、世界の食品サプライチェーンへ

食品をより遠くへ、より長い期間、品質を保ちながら届けるためには、保存、包装、物流など複数の技術を組み合わせる必要があります。

鮮度保持技術WTが活動目的の一つとして掲げる「海外輸出をはじめとする食品商圏の拡大」は、Shelltasが目指す海外展開とも接点のあるテーマです。

Shelltasは今後、WTでの情報交換や企業間連携を通じ、食品メーカー、容器・包装メーカー、鮮度保持技術企業、物流企業、研究機関などとの共同研究・共同開発を進めます。

SeaFect®を、日本で生まれた素材技術から、世界の食品サプライチェーンでも活用される素材へ。

その可能性を、一つずつ科学的に検証していきます。

株式会社Shelltas 代表取締役　徳田 浩一 コメント

海の副産物だった貝殻が、食べ物を無駄にしない社会を支える素材になる。そんな循環をつくりたいと考えている。

「食品ロスは、世界的にも大きな社会課題です。食品をより長く、良い状態で届けるために、私たちの技術でできることがあると考えています。

SeaFect®は、ホタテ貝殻から生まれた素材です。食品に関わるものだからこそ、安全性を大切にしながら、鮮度保持の新しい選択肢をつくっていきたい。

今回の参画を通じて企業や研究機関の皆様と検証を進め、食品ロスの削減と、より持続可能な食の未来に貢献していきます。」

SeaFect®について

SeaFect®は、北海道産ホタテ貝殻を原料とする海洋由来カルシウム素材です。Shelltas独自の加工・機能化技術を通じ、農業、水産養殖、衛生、水処理、建材など幅広い分野で用途開発を進めています。

株式会社Shelltasについて

会社名：株式会社Shelltas
代表取締役：徳田 浩一
設立：2023年1月
所在地：東京都大田区中央1-16-8 シャンボール大森1F
事業内容：SeaFect®およびWater OS®を中心とした素材・水環境技術の研究開発、製品化、事業開発
Web：https://shelltas.com/

本件に関するお問い合わせ
株式会社Shelltas
担当：大宮
E-mail：[e-mail]

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Shelltas Joins Japan's Public-Private Food Technology Council's Freshness Preservation Working Team to Explore Scallop-Shell Material SeaFect® for Food Supply Chains

Ahead of World Food Day on October 16, Shelltas Co., Ltd. (Head Office: Ota-ku, Tokyo; ...) has joined the Freshness Preservation Technology Working Team of Japan's Council for Public-Private Partnership in Food Technology. Shelltas develops SeaFect®, a marine-derived calcium material made from scallop shells, a by-product of Japan's fisheries.

Shelltas develops SeaFect®, a marine-derived calcium material made from Hokkaido scallop shells, a by-product of Japan’s fisheries. Building on applications in agriculture, aquaculture, hygiene and water treatment, Shelltas will accelerate freshness-related material development with food manufacturers, packaging companies, logistics providers and research institutions.

About the Council and WT

Established in 2020, the Council brings together companies, startups, researchers and public-sector organizations. Its Freshness Preservation Technology WT focuses on reducing food loss and expanding food distribution, including exports.

SeaFect® as a New Material Option

Freshness depends on manufacturing, packaging, storage and logistics as well as the food itself. Shelltas does not position SeaFect® as a replacement for refrigeration, freezing, vacuum or packaging technologies, but as a material that can be combined with them.

Potential applications include packaging materials, hygiene in manufacturing and storage environments, storage and logistics, and joint development with food and beverage companies.

Internal Tomato Trial

In an internal comparative trial, tomatoes were stored for three weeks at room temperature during summer. Untreated tomatoes showed visible mold and deterioration, while the SeaFect®-treated group maintained a fresher appearance.

This was a preliminary internal observation and does not establish or guarantee a freshness-preservation effect. Further scientific validation is planned.

Third-Party Antibacterial Testing

SeaFect® has undergone antibacterial testing by multiple third-party institutions. Tests based on JIS Z 2801 and other methods have confirmed antibacterial activity against E. coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella and other bacteria. Further validation under actual use conditions is planned.

Comment from Sho Yamaguchi

Representative Director, Inter Holdings Co., Ltd.
Representative Director, Food Loss Zero Technology Association
Head, Freshness Preservation Technology WT

“Freshness preservation helps reduce food loss while expanding food distribution in domestic and international markets. The WT explores new approaches by combining existing technologies with new materials.

SeaFect®, which gives new functionality to scallop shells, a fisheries by-product, has the potential to connect resource circulation with freshness preservation. I look forward to exploring its optimal use and collaboration across the food supply chain.”

From Marine Resources to the Global Food Supply Chain

Shelltas develops applications for marine-derived resources across agriculture, aquaculture, food and other industries. In food, SeaFect® will be explored across manufacturing, packaging, storage and logistics.

Through the WT, Shelltas will continue scientifically validating SeaFect® as a Japan-origin material for the global food supply chain.

Comment from Hirokazu Tokuda, Representative Director of Shelltas Co., Ltd.

Scallop shells, a by-product of the fisheries industry, can become a material that helps us waste less food. That is the circular approach we want to build.

“Food loss is a major global challenge. We believe our technology can help create new ways to deliver food farther and in better condition.

SeaFect® is a material born from scallop shells. Because it relates to food, we will place safety at the forefront as we explore new freshness-preservation options and a more sustainable future for food.”

About SeaFect®

SeaFect® is a marine-derived calcium material made from Hokkaido scallop shells, with applications under development across agriculture, aquaculture, hygiene, water treatment, construction materials and other fields.

About Shelltas Co., Ltd.

Company name: Shelltas Co., Ltd.
Representative Director: Hirokazu Tokuda
Founded: January 2023
Address: Chambord Omori 1F, 1-16-8 Chuo, Ota-ku, Tokyo
Business: Research, development, productization and business development of materials and water-environment technologies, centered on SeaFect® and Water OS®
Website: https://shelltas.com/

For Inquiries

Shelltas Co., Ltd.
Contact: Reona Omiya
E-mail: [e-mail]