“発酵×発酵”のチョコレート。

発酵素材とカカオが響き合う「Fermentation chocolate」が愛知・知多半島エリアから、新発売

愛知の⽼舗蔵元の発酵素材と、発酵⾷品であるカカオを掛け合わせた

「Fermentation chocolate」が誕⽣しました。発酵素材のまろやかさとカカオのコクが重なり合う、“愛知らしさ”を凝縮した特別な⼀粒。味噌、酢、味醂を使った3つの味が楽しめます。

味噌、酢、味醂を使った発酵チョコレート。

開発の中⼼となったのは、⾷品メーカーで⻑年に渡り商品開発などに携わって

きた⾚野裕⽂⽒（※１）と⻄出⿇⼦⽒（※２）。2022年から、チョコレートと地域の発

酵⾷品をテーマに企画し、試作や改良、イベントでの販売等の活動を⾏ってきま

した。今回、そのレシピ元に、愛知の３つの蔵元と、洋菓⼦店、半⽥市観光協会

が協働して商品化。３つの蔵元の味わいが１つの箱に詰まった、他にない商品です。

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［商品情報］

商品名：Fermentation chocolate

（ファーメンテーション チョコレート）

価格：税込1,500円

発売⽇：2025年５⽉17⽇

販売場所：半⽥⾚レンガ建物

*Fermentation=発酵を意味する英語です

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［開発ストーリー］

◆⽇本の発酵⽂化とチョコレートの出会い

発酵は⽇々の⽣活に根ざした知恵であり、味の可能性を広げる⽂化です。愛知県の発酵⽂化

を⼿軽でおいしく、ちょっと誇れるお⼟産として届けたい。その想いから愛知県を代表する

発酵素材（三年熟成⾖味噌、純酒かす酢、本格みりん）に、同じく発酵⾷品であるカカオを

組み合わせた、特別なチョコレートが誕⽣しました。

◆チョコレートも発酵

チョコレートは、カカオ⾖が酢酸発酵して、特有の⾵味や⾹りが⽣まれる⾷品です。そこに

⽇本伝統の発酵素材を掛け合わせることで、より旨みの層が深まりました。味醂の⽢さ・酢

の酸味・味噌の塩味と旨みが、チョコレートと絶妙なバランスになるよう、何度も試作。伝

統と⾰新が融合した、新感覚の⼀品に仕上がりました。発酵⽂化に馴染みがない⽅にも、ス

イーツを通じてその奥深い味わいを、気軽に感じていただけます。

［商品と味わいの魅力］

◆３つの蔵元とコラボレーション

100年を超える伝統を持つ⽼舗蔵元による発酵素材。その深みある美味しさと、チョコレー

トの調和が、この商品の魅⼒です。

〜⽢いお酒の⾵味〜

・味醂（⾓⾕⽂治郎商店 1910 年創業 碧南市）

国産もち⽶と⽶麹、本格焼酎で仕込んだ古式純⽶本みりんを使⽤。上品でまろやかな⽢みがカ

カオのビター感を引き⽴て、⼝溶けに優しい余韻を残します。

〜ほんのり⽢酸っぱい〜

・酢（ミツカン 1804 年創業 半⽥市）

酒粕を⻑期発酵・熟成した「三ツ判®⼭吹®」を使⽤。まろやかな酸味が、チョコレート

の⽢みにアクセントを加え、爽やかな後味を引き⽴てます。

〜塩キャラメルテイスト〜

・味噌（伊藤商店 1818 年創業 知多郡武豊町）

3年天然醸造の「傳右衛⾨みそ」を使⽤。⽊桶でじっくり熟成された⾖味噌は、深いコク

と旨みがあり、チョコレートの⽢みに奥深さを加えます。

［地域の特徴］

３つの蔵元があるのは、愛知県の知多半島にある半⽥市と武豊町、そして三河エリアの碧南市。

この⼀帯は、⽇本のなかでも特に発酵⾷品の種類や蔵が多く、また独特の歴史や⽂化があるため、

発酵好きな⽅から注⽬されています。半⽥市を中⼼に広がっているため、最近では「半⽥エリア」

とも呼ばれています。

［おすすめの食べ方］

一粒を三口に分けゆっくりとお召し上がりください。味醂→酢→味噌の順に味わうのがおすすめです。味の移ろいと広がりをじっくりご体感ください。

※味醂のアルコール分は煮切って飛ばしているため、お子様も妊娠中の方も召し上がれます。

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【 プロジェクトのご紹介 】

発酵の魅⼒を⼀粒に

「Fermentation chocolate」は、⽇本各地（47都道府県）に根付く、その⼟地ならでは

の発酵の魅⼒をチョコレートで表現するプロジェクトです。今後はさらに地域ごとの特⾊

を活かした展開や、他県の蔵元とのコラボレーションも視野に⼊れています。

<製造元>カレット洋菓⼦店

愛知県常滑市と半⽥市で約90年にわたり親しまれている「カレット洋菓⼦店」に依頼し

ました。同店の代表名菓は「ブッセ」。地元の素材を活かしたスイーツづくりにも取り組

んでいます。

【カレット洋菓子店公式HP:https://www.carette.co.jp】

<販売先>半⽥⾚レンガ建物

住所：半⽥市榎下町8

電話：[phone]

【半田赤レンガ建物公式HPhttps://handa-akarenga.com】

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【 開発メンバー 】

※１ ⾚野裕⽂（あかの・ひろふみ）

「ミツカンのお酢博⼠」と呼ばれる、⾷酢エキスパート社員。

1979 年、現在の株式会社Mizkan に⼊社し、⾷酢の基礎研究やマーケティング、⾷品開発など多岐にわたる分野を担当。2007 年「⾷酢の健康機能とおいしさの解明に基づく新飲⽤⿊酢の開発」に関する研究で、公益社団法⼈ ⽇本農芸化学会 農芸化学技術賞を共同受賞。現在は⾷酢エキスパート社員として⾷酢の啓蒙活動に携わる。

※２ ⻄出⿇⼦（にしで・あさこ）

⾷品メーカーに勤務し、主にメニューや商品開発など味作りに関する業務を中⼼に携わる。会社勤務の

傍ら、フランス菓⼦・和菓⼦など各⽅⾯の専⾨家に⻑年師事し、レッスン講師やアドバイザーとしても

活動。、また、国内外の郷⼟菓⼦・伝統菓⼦の採集・再現や、「地域と伝統」をテーマにした新しい菓⼦作りにも取り組む。

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▼取材のご依頼、試⾷やサンプルの⼿配などは、下記へお問い合わせください。

お問い合わせ先：<販売元>半⽥市観光協会

E-mail:[e-mail] HP：https://www.handa-kankou.com

TEL：[phone] 住所：愛知県半⽥市東洋町1-8

担当：榊原 宏