2019年11月25日(月)、千葉柏駅前に「金沢炉端 魚界人〜GYO-KAI JIN〜」がNEW OPEN！金沢中央卸売市場直送の地元食材を使い、金沢の郷土料理に先端技術を加えた新しい和食をご提供！
金沢駅前に本店を構える「金沢炉端 魚界人〜GYO-KAI JIN〜」。加賀百万石の文化を学び、時代の先端技術を取り入れた新しいスタイルの和食を提案致します。
■《コンセプト》金沢の郷土料理と先端技術
金沢駅前に本店を構える「金沢炉端 魚界人～GYO-KAI JIN～」。
金沢は、風土に恵まれ、海と山の両方に近く、新鮮で品質の高い食材が集まることで、多彩な食文化が育まれてきました。
私たちは、温故知新の心のもと、現代に華やかさと雅やかさを伝える加賀百万石の文化を学び、時代の先端技術を取り入れた新しいスタイルの和食を提案致します。
「魚界人～GYO-KAI JIN～」を通じて、金沢の文化、食への楽しさを感じて頂くことが私たちの想いです。
■《食材へのこだわり》金沢中央卸売市場から直送される北陸の食材
金沢中央卸売市場に毎朝集まる海の幸・地元ブランド野菜・お肉を直送。金沢本店でお取引頂いている業者の皆様のご協力のもと、金沢の食材を直送できるルートを開拓しました。
あくまで金沢から仕入れるものは、良質で美味しいもののみ。
全ての食材を金沢から仕入れることにこだわらず、良質なものであれば全国各地から仕入れを行っております。
【食材のご紹介】
金沢から仕入れる食材は、四季を通じて様々なものがございます。
グランドオープンからお楽しみ頂けるものの中からピックアップした３つの食材をご紹介致します。
①北陸近海で水揚げされる良質な海の幸
日本海でも有数の好漁場と言われる石川県。能登の里山から流れ出すミネラル豊富な地下水が交わる海から獲れる良質な鮮魚。
金沢漁港、七尾港に足を運び、良質な海の幸を毎朝仕入れる環境を作り、最高の鮮度を誇る鮮魚を仕入れております。
②石川のブランド野菜
郷土の先陣の想いの詰まった「加賀野菜」、地元ブランド野菜「能登野菜」はどちらも石川の自然と風土に育まれております。
野菜本来の味わいを楽しみつつ、伝統を感じられる素材にこだわりました。
③香箱蟹
香箱蟹(ボイル)...身・内子・外子・カニ味噌を酢醤油に付けてお召しあがりください。 金沢では定番の楽しみ方です。
香箱蟹は、北陸地方で獲れる雌のズワイガニ。
11月～12月の限られた間しか出回らない貴重な蟹です。
一般的な雄ズワイガニと比べて、小ぶりな身には茶色の外子（そとこ）と呼ばれるつぶつぶの卵、そして味噌の部分であるオレンジ色の内子（うちこ）を持ち、小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷりです。
「魚界人～GYO-KAI JIN～」では、11月～12月の期間限定で「香箱蟹(ボイル)」「かに面(おでん)」としてお楽しみ頂けます。
■《料理へのこだわり》器と盛り付け、演出にも力を入れた逸品
金沢の食文化を支えてきた数多くの伝統工芸品。
中でも多色で大胆な色絵が特徴的な「九谷焼き」は、金沢の伝統工芸品の中でも多くの人を魅了します。
当店では、お料理の器から日本酒の酒器等に九谷焼きを使用することで、見た目の楽しさとともに金沢の文化を感じて頂けます。
マイナス196℃の冷やしトマト...液体窒素を使い、トマトを低温加熱することで甘みを引き出します。また、瞬間的に冷却することで、フレッシュな味わいや、艶やかさをそのままにシャリっと口の中で溶け出す独特の食感をお楽しみ頂けます。
また、「液体窒素」や「分子調理フライヤー」といった先端技術と取り入れることで、他のお店では提供できない独創的な逸品もお楽しみ頂けます。
■《石川の地酒》現地から直送の地酒は九谷焼きの酒器でどうぞ
日本酒造りに恵まれた環境である北陸の地酒。霊峰白山に源を欲する良質な仕込み水、酒造好適米「五百万石」の産地であることから日本酒造りが盛んに行われております。
金沢・加賀・能登・白山など各地の日本酒を厳選し、現地から直送の地酒をご用意しております。
■グランドオープン記念⇒11月25日(月)～12月4日(水)はハイボール・生ビールを特別価格190円(税抜)～ご提供
対象期間「11月25日(月)～12月4日(水)」は、生ビール・ハイボールを以下の価格でご提供致します。
[1].生ビール(プレミアムモルツ)通常価格500円⇒1杯390円(税抜)
[2].角ハイボール通常価格480円⇒1杯290円(税抜)
[3].ジムビームハイボール通常価格290円⇒1杯190円(税抜)
■一部メニューのご紹介
お刺身の盛り合わせ...その日の仕入れによって5種～7種の鮮魚の桶盛り。
能登小木漁港 イカのお造り...函館、八戸と並ぶイカの三大漁港「能登半島・小木港」で獲れる小木イカ。船上から販売まで一貫した流通により、「小木物」と呼ばれるブランドいかとして高い品質が認められています。芳醇な甘みと柔らかな小木イカの素材の味を楽しめるお造り
名物！加賀野菜の入ったバーニャカウダ...加賀野菜をはじめとした地元野菜を使ったバーニャカウダ。
金沢 おでん盛り合わせ...バイ貝、車麩といった金沢の名産品、加賀野菜を始めとした地元野菜を使ったあっさりおでん。
金沢の郷土料理！治部煮...合鴨と生麩、金沢野菜を甘い出汁で炊き込み、餡で閉じた金沢の煮物。わさびでお召し上がりください。
金沢名物！脂が溢れ出るのどぐろの塩焼き...白身のトロと言われる
能登豚の西京漬け...西京漬けにした能登豚バラは、弾力のあるもちもち食感。 ネギと胡麻、付け合わせの五郎島金時の天ぷらと共にお召し上がりください。
マイナス196℃の冷やしトマト...液体窒素を使い、トマトを低温加熱することで甘みを引き出します。また、瞬間的に冷却することで、フレッシュな味わいや、艶やかさをそのままにシャリっと口の中で溶け出す独特の食感をお楽しみ頂けます。
フローズンマシュマロアイス...焼きマシュマロに冷たいアイスを入れたNY発祥スイーツ。 外はカリカリ、中はとろっと二つの食感をお楽しみ頂けます。
【店舗情報】
2019年11月25日(月)グランドオープン
■店舗名
金沢炉端 魚界人〜GYO-KAI JIN〜 千葉柏店
https://gyo-kaijin-kashiwa.com/
■住所
〒277-0005 千葉県柏市柏2-11-14 2F
■営業時間
16:00〜23:30(お食事L.O22:45/お飲物L.O23:00)
■席数
48席
■アクセス
【柏駅徒歩2分】東口からそごう方面へサンサン通りを進んだ先右手、柏二丁目酒場さんの二階
■TEL
050-5283-0478
【会社概要】
・会社名：株式会社ELF
・所在地：石川県金沢市袋町1-1 レクレドール611
・代表者： 山口 直起(やまぐち なおき)
・TEL：050-5257-6603
・創業 ：2016年7月
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