【熱海パールスターホテル】ジビエの季節到来。独特な松脂の風味を纏う野性的な「グルース」（雷鳥）、柔らかな白身の「ペルドロールージュ」（山うずら）希少なジビエを堪能いただける秋のフレンチ。

フランスの三ツ星店で腕を磨いた青木シェフが贈るスペシャリテ。11月30日までの限定コース。ジビエのディナーと朝食がセットになった二食付き宿泊プランもご用意いたします。

国際観光資源開発株式会社

2024年10月7日 15時56分

Menu Gastronomy d' automne 2024 -秋の美食ジビエコース-

国際観光資源開発株式会社（代表取締役社⻑張也⼀耕）が運営する熱海パールスターホテルでは、希少なジビエをメインにしたコースを6Fローカルガストロノミーシンフォニアにて、11月30日（土）までの期間限定でご提供いたします。

熱海パールスターホテルは室礼（しつらい）”の文化を大切にし、四季がはっきりしている日本において、季節の移ろいを愛で自然を尊び、自然の命である食べ物に感謝する心を、様々な行事を通して家族や訪れる人たち皆で分かち合う「おもてなしの心」でお客様をお迎えしております。

今回のコースでは、秋に合わせた旬の恵み、地元産のきのこ、天城軍鶏、天城紅姫あまご、柑橘などを使用し、深まる秋を感じさせるお料理をお楽しみいただけます。メインディッシュにはじっくりローストしたスコットランド産ジビエ、グルース（雷鳥）、ペルドロールージュ（山うずら）をご用意。初めてジビエを召し上がる方にも食べやすいようシェフが工夫を凝らした一品です。熱海の海を臨むラグジュアリーかつ洗練されたリゾート空間で、自然の恵みを味わいながら特別な時間をお過ごしください。さらに熱海湾を一望できる露天風呂が付いた客室の宿泊プランもご用意いたしました。

Menu Gastronomy d' automne 2024 -秋の美食ジビエコース-

下山養魚場さんが育てた3年物の希少な天城紅姫あまごの定温コンフィキャビアとシャルトルーズソース

ジビエの味の醍醐味は、草や木の実、虫など天然のエサだけで育った野性味のある味わいと、厳しい自然環境の中でたくましく育ったしっかりとした肉質にあります。そして、ジビエは秋になると冬に備えて身体に栄養を蓄えるため、この時期のジビエは丸々と太り、秋から冬にかけてがジビエの旬の季節なのです。アミューズからメインまで様々なジビエ料理をお楽しみいただけます。

グルースは雷鳥の一種でジビエ（野鳥）の中でも特徴が強く、ジビエ好きに好まれる食材のひとつです。肉は赤身で繊維が細かく、胸肉は柔らかく火を通すと艶のある鮮やかなルビー色に仕上がります。
そして、グルースの一番の特徴は他のジビエにはない独特の香りとほろ苦さにあります。この独特の香りは、エサとして食べられているフレッシュな針葉樹が由来とされていて、濃い抹茶のようなほろ苦さの中にほのかな爽やかさを感じます。ペルドロールージュは繊細な白身の肉で、地鶏のササミにも似た食感です。そして、味わいもクセが少なく淡白ですが、独特の香り高い風味がありコクと旨味が兼ね備わっています。

ジビエ料理とペアリングした赤ワインはジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020。愛好家が探し求めるため自国フランスでも入手困難を極める、フランボワーズ、苺などの赤系果実のイメージがピュアかつクリアに立ち上がり、薔薇や菫の花のフローラルな印象がジビエの味わいをより豊かにお楽しみいただけます。力強いジビエの味わいとワインとのペアリングをぜひお楽しみください。

MENU

アミューズ・ブーシュ　-ピジョン・ラミエ＜山鳩＞のムース-

堀江養鶏さんが育てたこだわりの天城軍鶏のパテ・クルート

フォアグラのロワイヤル伊豆みかんと椎茸ヘーゼルナッツ秋トリュフ

下山養魚場さんが育てた3年物の希少な天城紅姫あまごの低温コンフィ

キャビアとシャルトルーズソース

ブルターニュ産オマール海老と富士裾野のマッシュルーム, ラビオリ, 秋トリュフ, ビスク

グルース(雷鳥) またはペルドロールージュ（山うずら）のロースト

熟成フロマージュの一皿

焼きたてフォンダンマロンのタルトと自家製アイスクリーム

食後の温かいお飲み物

小菓子

ペアリング　＊仕入れ等の状況により内容は変更になる場合がございます。

Champagne Deutz Brut Classic NV

Alsace Pinot Gris 2021 Albert Mann

Viognier Cote 128 Pech Sevignac 2021 Laurent Miquel

Costieres de Nimes Blanc Cuvee Tradition 2022

Pouilly Fuisse 1er Cru 2022

Gevry Chambertin V.V.2020. Desaunay Bissey

Cotes du Jura Savagnin 2015 Jean-Luc Mouillard

Banyuls Tradition 4ans d’age Vial Magneres

■期　間：2024年10月1日（火）－ 11月30日（土）

■時　間：17：30 - 20：00（LO）

■場　所：ローカルガストロノミーシンフォニア　6F

■料　金：Menu Gastronomy d' automne 2024 -秋の美食ジビエコース-　27,500円

　　　　　8種のペアリング　12,000円

*料金は消費税込み、別途サービス料10％を加算いたします。

*仕入れ状況等により、食材・メニューが変更になる場合がございます。

レストランオンライン予約

https://www.tablecheck.com/shops/pearlstar-maindining/reserve?menu_lists%5b%5d=62f9f60bbdcd8e0025183c79

宿泊プラン　※ご予約は2名様より承ります

全ての客室に温泉を完備したウエルネス＆ラグジュアリーリゾートのホスピタリティをごゆっくりとご滞在ください。

【フランス料理「季節の美食」を愉しむプラン　＜夕朝食付＞　】

https://go-pearlstar.reservation.jp/ja/plans/10129500?checkin_date=20241113&checkout_date=20241114&adults=2&child1=0&child2=0&child3=0&child4=0&child5=0&children=0&rooms=1&d

ローカルガストロノミーシンフォニアシェフ　青木宏和

「ジビエの肉は非常にデリケートなので、少しでも火を入れすぎるとパサついてしまいます。この加減を身に付けるには、やはりキャリアが必要です。」

箱根の山のホテル、フレンチレストラン「ベルボワ」にて腕を磨き、系列レストランの新規オープンに携わるなどした後、渡仏。3つ星レストラン「ラ・メゾン・トロワグロ」や2つ星の「レオン・ド・リヨン」などでフレンチの古典的な技法を身につける。調理で心がけているのは、常に基本を大事にすること。滋味豊かな地元の食材を使った、身体に心地よく届く本格的なフレンチを、熱海の地で楽しんでいただくことをテーマにキッチンに立つ。

ローカルガストロノミー　シンフォニア

素材の一つひとつが教えてくれる自然の深い味わいと香り。基本の技と創造性を溶け込ませた本格的なフレンチをご提供いたします。伊豆半島がくれる新鮮な海の幸、滋味あふれる山の幸など、熱海らしさにこだわった食材を厳選しました。眼前に広がる雄大な海と幸福感溢れるメニューで、心安らぐ豊かな時間をお楽しみください。

シンフォニアはイタリア語で「交響曲」。オーケストラが奏でる重層的な音のように、多彩な味と楽しみ方で「美食を奏でる」という意味が込められています。

・席数　72席（屋外テラス席　14席）　

・営業時間：朝食　7:00～10:00、ランチ（土日祝のみ）11:30～14:30（LO）、ディナー　17:30～20:30（LO）

https://pearlstar.jp/dining/sinfonia/