発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン GINZA 豉 KUKI 2月コースのご案内

梅肉味噌󠄀を添えた白魚酒蒸しなど初春を表現した八寸の盛りつけや、蕗の薹の味噌󠄀漬け燻製を添えた尾崎牛ステーキなど、厳選した旬の食材を提供

ひかり味噌󠄀株式会社

2025年1月30日 14時00分

　ひかり味噌󠄀株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しております。素材の味わいを引き立てる『銀座豉特選』味噌󠄀の各種もお楽しみいただけます。

　2月は、梅肉味噌󠄀を添えた白魚酒蒸しや、節分を感じられる鬼面人参などで初春を表現した八寸をはじめ、味噌󠄀に漬け込み燻製にした蕗の薹と白味噌ソースでお召し上がりいただく尾崎牛のステーキなど、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使用した、当店でしか味わえない逸品をお届けいたします。

[八寸]白魚酒蒸し　梅肉味噌󠄀　/　壬生菜お浸し　細魚昆布締め　/　升大根と大豆の含ませ　/　鬼面人参　/　牡蠣味噌󠄀煮　/　干し柿チーズ味噌󠄀漬け博多盛り　/　うずら温泉卵と芝海老　キャビア

[強肴]尾崎牛ステーキ　蕗の薹味噌󠄀漬け燻製　青芽　グリーンアスパラ　白味噌󠄀ソース

◆季節のコース極（きわみ）　￥19,800　（税込、別途サービス料10％）　※要前日予約

先付
焼き胡麻豆腐　小柱とうすい豆の味噌󠄀餡掛けうるい　木の芽

香ばしく焼いた胡麻豆腐を、小柱とうすい豆を散らした餡とお召し上がり下さい

八寸

白魚酒蒸し　梅肉味噌󠄀　/　壬生菜お浸し　細魚昆布締め　/　

升大根と大豆の含ませ　鬼面人参　/　牡蠣味噌󠄀煮　/　

干し柿チーズ味噌󠄀漬け博多盛り　/　うずら温泉卵と芝海老　キャビア

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

百合根真丈　お多福平貝　うぐいす菜　柚子

蒸した百合根とすり身を混ぜ合わせ優しい味わいに仕上げた真丈と、お多福に

見立てた平貝を合わせました。節分にちなんだお椀でお楽しみ下さい。

お凌ぎ

炙り魳握り　味噌󠄀もろみ

蒸し物

甘鯛味噌󠄀漬け笹蒸し　潮出汁仕立て　葉付き蕪　菜の花

甘鯛を味噌󠄀漬けにした後、笹の葉、潮出汁と共に蒸しあげ香りを移しました。

強肴

尾崎牛ステーキ　蕗の薹味噌󠄀漬け燻製　青芽　グリーンアスパラ　白味噌󠄀ソース

出始めたばかりの蕗の薹を味噌󠄀に漬け込み燻製にしました。シンプルに焼き上げた

尾崎牛のステーキと青芽とともにお召し上がりください。

白味噌󠄀ソースは『銀座豉特選禅甘口白糀』で仕上げています。

酢の物

のれそれ（あなごの稚魚）　庄内浅葱浅漬け　プチヴェール　八朔　土佐酢

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯

旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　

※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀

旬の干し野菜を使った味噌󠄀汁　『銀座豉特選禅熟成赤糀』

寒玉キャベツ　大根　蓮根　九条葱

甘味

抹茶アイス　黒蜜　黄な粉　味噌󠄀カステラ　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆ GINZA 豉 KUKI　スイスワイン会

　GINZA 豉 KUKI では、毎回テーマを決めて不定期でワイン会を開催しております。今回のテーマは「スイスワイン」。輸入元の杉山商事株式会社取締役杉山明美氏をお招きしてスイスワインの魅力をご紹介いたします。

　世界的に人気が高まりつつあるスイスワインですが輸出量はわずか1.5%ほどに留まり、日本でもスイスワインは希少です。2000年を超えるワイン造りの歴史があり、多様な魅力に溢れるスイスワインは、繊細な味わいから日本食との相性も抜群です。GINZA 豉 KUKIならではのお食事とスイスワインとの美食体験をお楽しみ下さい。