パリ5区に直営レストラン『WAKAZE PARIS』を5月にオープン！【フランスで酒造りに挑む日本酒メーカーWAKAZE】

SAKEと日本食のIZAKAYAレストランから、自由なSAKE文化を広めます。

WAKAZE

2022年3月11日 13時00分

日本酒メーカー株式会社WAKAZE（ワカゼ、本社：山形県鶴岡市、代表取締役：稲川琢磨）のフランス子会社である有限会社WAKAZE FRANCE（ワカゼフランス、本社：フランスフレンヌ市、代表取締役：稲川琢磨）は、フランス・パリ5区に直営レストラン『WAKAZE PARIS』を2022年5月にオープンします。

「DEMOCRATIZE SAKE FOR EVERYONE」を掲げ、SAKE文化のさらなる現地浸透を目指します。

WAKAZE PARIS

コンセプトはSAKE文化の大衆化を目指す「DEMOCRATIZE SAKE FOR EVERYONE 」

WAKAZEは、ビジョン「日本酒を世界酒に」の一歩として、フランス産原材料を用いた酒造りを行う酒蔵「KURA GRAND PARIS（クラグランパリ）」をパリ近郊に2019年11月に創立しました。

醸造の初年度にはフランスの清酒品評会「Kura Master 2020」において海外酒蔵で初めて「プラチナ賞」を受賞し、2021年にはフランス最大のワインショップ「Nicolas」と協業し300店舗にWAKAZEのSAKEが並びはじめました。

KURA GRAND PARIS

SAKE文化の現地浸透をより強固に加速させることを目指し、WAKAZE PARISはコンセプトに「DEMOCRATIZE SAKE FOR EVERYONE」を掲げます。
WAKAZEのSAKEや日本の発酵食の多様な奥深さを伝え、感動体験を生み出していきます。

Point① パリ近郊の酒蔵で造るフレッシュな「生酒」をタップで提供

加熱処理を施さない「生酒」は品質管理が難しく、ヨーロッパでは出会うことが難しいのが現状です。
「WAKAZE PARIS」では、パリ近郊に構える酒蔵との立地を活かし、フレッシュな「生酒」を樽に詰め、店内ではタップからグラスに注いで提供します。

生酒を注ぐSAKEタップ

Point② 酒蔵直営ならではの発酵素材で造る多様な「日本食」

フランスで「日本食」というと、寿司やラーメンが想起されるのが現状です。
「WAKAZE PARIS」では、「発酵」をテーマに麹や酒粕など酒蔵直営ならではの素材を使うことで、食材本来の旨味を引き出します。提供する日本食は、酒造りと同じくフランス産の原材料にこだわり、現地の素材と日本の伝統技術を掛け合わせたフランス産SAKEとのペアリングでお楽しみいただきます。
・メニュー例
カルパッチョ、塩麹唐揚げ、鴨の醤油キャラメリゼ、焼きおにぎり、酒粕テリーヌなど

カルパッチョとTHE CLASSIC

自家製塩麹唐揚げとYUZU SAKE

Point③ 非日常なモダン空間で生まれるSAKEコミュニティ

扉を開けると、東京とフランスのエスプリが融合したモダンな空間が広がります。壁面にずらりとSAKEが並ぶ店内の中央には大きなU字のカウンターがあり、自然と会話が生まれる構造です。
誰もが気軽に来店できるオープンな場所でありながら、訪れた人同士でSAKEを中心としたコミュニティを生み出します。SAKEに関心を持つ人々が集まる文化の発信地を目指します。

WAKAZE PARIS外観イメージ図

WAKAZE PARIS内観イメージ図

今後のスケジュール

・2月28日（月）～4月8日（金）：店舗の施工および工事
・3月12日（土）〜 4月8日（金）：ヨーロッパ現地向けにクラウドファンディングを実施
https://www.ulule.com/wakazeparis-opening-sake-izakaya/coming-soon/
※ページはクラウドファンディング開始後公開されまます。
開始時間：日本時間 3/12(土）2時～、フランス時間 3/11(金) 18時～
・5月：グランドオープンを予定

「WAKAZE PARIS」店舗概要

・店舗名：WAKAZE PARIS（ワカゼパリ）
・オープン日：5月予定
・所在地：31 Rue de la Parcheminerie, 75005 Paris
・席数：15席
・営業時間：18時-23時(L.O. 22時)

WAKAZEとは

「日本酒を世界酒に」をビジョンに「世界中でSAKEが造られ飲まれる世界」を目指し、2016年に創業したスタートアップ企業です。2018年7月には東京都・三軒茶屋に「三軒茶屋醸造所」を、2019年フランス現地に子会社を設立しパリ近郊に酒蔵「KURA GRAND PARIS」を創立しました。2021年10月には三軒茶屋醸造所併設レストランを予約制ペアリングコースの体験型レストラン「WAKAZE TOKYO（ワカゼトーキョー）」にリニューアルオープン。従来にないSAKEの自由な楽しさを提案し続けます。

株式会社WAKAZE
代表者：代表取締役稲川琢磨
本社所在地：山形県鶴岡市播磨字若松51-1
設立：2016年1月
事業内容：日本酒・SAKEの製造、販売
サイトURL：https://www.wakaze-store.com/

東京・三軒茶屋の醸造所併設ペアリングレストラン「WAKAZE TOKYO」

有限会社 WAKAZE FRANCE
代表者：代表取締役稲川琢磨
所在地：9 Rue de la Bergerie 94260 Fresnes FRANCE
設立：2019年3月
株主：株式会社WAKAZE 100%
事業内容：SAKEの製造、販売
サイトURL：https://www.wakaze-sake.com/

WAKAZE FRANCE