味覚のみならず、匂い、テクスチャー、レオロジーなどおいしさに関わる因子を数値化し、商品開発に活かす！「おいしさの見える化」セミナー開催！

8月23日開催「おいしさの見える化に向けた測定・評価技術」セミナー！企業の実例から、おいしさの見える化の取り組みを解説！

食品・バイオテクノロジーなどの技術・市場動向レポート発行やセミナー開催を行う、株式会社シーエムシー出版（本社：東京都千代田区、代表：辻賢司）は、8月23日(水)13:20～16:40に「おいしさの見える化に向けた測定・評価技術」セミナーを開催します。
今回は「おいしさ」を数値化、測定するため行われている最新研究を大学、企業研究者の視点から詳解したセミナーを予定しております。
受講料は定価：22,000円（税込）にて受付中です。当社ECサイトに会員登録していただくことで、会員価格：16,500円(税込)にてお申し込みいただけます。

セミナーの詳細については以下の当社サイトをご覧ください。

https://www.cmcbooks.co.jp/products/detail.php?product_id=9173

・開催日：2023年8月23日(水)

・開催時間：13:20～16:40

・会場：(株)シーエムシー出版　セミナールーム

　　　　東京都千代田区内神田1-3-1　高砂ビル2F

・受講料：22,000円／1名（税込）※会員価格：16,500円／1名（税込）

セミナー詳細

13:20～14:20
第1部　食品のテクスチャーとレオロジーおよび機器測定
【プログラム】
1.食品の物性
　1.1.食品の形態
　1.2.食品の物性
2.テクスチャー
　2.1.テクスチャー:硬さ、脆さ、付着性、咀嚼性
　2.2.測定機器:測定法の原理
　2.3.測定値の利用
3.レオロジー
　3.1.レオロジー:非ニュートン流動、粘性、弾性、塑性
　3.2.測定機器:測定法の原理
　3.3.測定値の利用

14:30～15:30
第2部　味覚センサによる味の見える化と活用法
【プログラム】
1.なぜ味覚センサが必要とされるようになったのか?
2.味覚センサの原理と特徴
　2.1.味覚センサの原理
　2.2.味覚の定量化
3.コク感や味のキレの見える化
4.おいしさの見える化によるビジネス活用例
　4.1.マーケティング(地域差、年齢差、価格差、売れ筋)
　4.2.食品設計(コストダウン)
　4.3.プロモーション(PB品、NB品)
　4.4.品質保証(消費期限設定)
5.今後の展望
　5.1.海外展開
　5.2.体によくておいしい

15:40～16:40
第3部　嗅覚ディスプレイの開発～おいしさを感じる匂いの数値化技術～
【プログラム】
1.匂い計測技術
　1.1.嗅覚の仕組み
　1.2.ガス分析技術
　1.3.官能検査
　1.4.生体信号計測
2.嗅覚ディスプレイ
　2.1.嗅覚ディスプレイの種類
　2.2.デスクトップ型嗅覚ディスプレイ
　2.3.ウェラブル型嗅覚ディスプレイ
3.香り再現技術
　3.1.多次元データ解析を用いた香り再現
　3.2.嗅覚ディスプレイを用いた香り再現実験
4.ディジタル嗅覚コンテンツ
　4.1.香りライブラリによる多様な香り再現
　4.2.災害訓練シミュレータ
　4.3.嗅覚アート
5.今後の展望　

今後開催予定のセミナー一覧は以下をご覧ください。

https://www.cmcbooks.co.jp/user_data/seminar_index.php