酒蔵 haccobaのお酒をつかったお酢「haccobaのお酢」、11月13日より発売！天然醸造純米酢「心の酢」を手がける戸塚醸造店にて限定製造。

haccobaとして初めての調味料、お取扱店を募集します！

haccoba

2025年11月13日 17時19分

株式会社haccoba（福島県南相馬市、代表取締役：佐藤太亮）が2021年2月に立ち上げた酒蔵「haccoba -Craft Sake Brewery-」（ハッコウバクラフトサケブルワリー）から、自社のお酒をつかったお酢「haccobaのお酢」が登場。天然醸造純米酢「心の酢」を手がける戸塚醸造店にて、特別に製造していただきました。

※商品詳細： https://haccoba.com/products/sakesu

■垣根を超えた酒づくりで、日本酒のフロンティアを切り拓く

かつて、日本では各家庭で多様な原料をつかった酒づくり「どぶろく」を楽しんでいた時代がありました。ところが、明治時代に酒づくりが免許制となり、自由な酒づくりが難しくなってしまいました。

私たち haccoba は、かつての自由な酒づくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ジャンルを超えた酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。

■お酢、はじめました。

haccobaのお酒をつかって、美味しいお酢ができました。

「つけたろう酒店」店主のつけたろうさんにご縁を繋いでいただき、山梨の「戸塚醸造店」さんに手がけていただきました。

戸塚さんは、“静置発酵法”と呼ばれる昔ながらの製法で手間と時間をじっくりかけたお酢づくりをしています。

クラフトサケならではの、素材の風味を感じていただける味わい。ぜひ、いろいろなお料理でお楽しみください。

・つけたろう酒店：https://tsuketaro.stores.jp/

■戸塚醸造店「心の酢」について（戸塚醸造店 HPより引用）

自然なまま。

戸塚醸造店で造る『心の酢』は、“自然な味”“自然な香り”にこだわった天然醸造純米酢です。昔ながらの製法で麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に5ヶ月。そして熟成に約8ヶ月。ゆっくり時間をかけて酢酸菌が落ちつくのを待ち、粕が沈み上澄みができてまろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。食品添加物を使ったり、人工的に発酵を早めたりすることは一切しません。自然の流れの中で出来上がった“上澄み”を瓶詰めして、皆様のもとへお届けいたします。

・戸塚醸造店「心の酢」：https://kokoronosu.jp/