【バンヤンツリー・東山 京都】ミシュラン掲載店「日本料理 杦 SEN」のカウンター越しの美食体験をより多くの方へ―「りょうぜん 杦 別邸」10月1日より週6日営業へ拡大

10月は松茸、11月からは蟹を主役に据えた杦の技を目の前で味わう季節限定コースを提供

バンヤンツリー・東山 京都 「りょうぜん 杦 別邸」イメージ

世界有数の独立系ホスピタリティグループ、バンヤン・グループのフラッグシップ・ブランドホテル「バンヤンツリー・東山 京都」（所在地：京都市東山区、総支配人：山田智章）は、3階 割烹料理「りょうぜん」内のカウンター8席で展開する「りょうぜん 杦（せん） 別邸」を、2026年10月1日（木）より週6日営業へと拡大いたします。

2026年3月に、ミシュラン一つ星掲載レストラン「日本料理 杦 SEN」の別邸として誕生した「りょうぜん 杦 別邸」。これまで曜日を限定して営業してまいりましたが、より多くのお客様に「日本料理 杦 SEN」杉澤 健料理長が監修する日本料理の世界をお楽しみいただけるよう、このたび営業日を拡大します。

また、旬の味覚を主役に据えた季節限定コースもご用意します。2026年10月1日（木）から10月31日（土）までは、秋の味覚を代表する松茸を存分に味わう「松茸コース」を、11月12日（木）から2027年1月31日（日）までは、冬の味覚である蟹を贅沢に楽しむ「蟹コース」を提供いたします。

なかでも杉澤料理長がおすすめするのは、焼き松茸と焼き蟹。素材の持ち味を引き出す繊細な火入れで仕上げます。8席限定のカウンターでは、料理人が目の前で仕上げる一皿を、その最もおいしい瞬間に味わう臨場感をお楽しみいただけます。

地域の文化や伝統を大切にするバンヤンツリーと、京都の風土や四季の恵みを料理で表現してきた「日本料理 杦 SEN」杉澤 健 料理長。両者の想いが響き合う、ここでしか味わえない美食体験をお届けします。

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秋の香りを一席に。10月限定「松茸コース」

四季の移ろいが食文化にも色濃く息づく京都。なかでも松茸は、秋の訪れを香りで感じさせる味覚のひとつです。

「りょうぜん 杦 別邸」では、10月限定で、松茸を存分に味わう特別なコースをご用意します。

杉澤料理長が松茸で何より重視するのが鮮度です。豊かな香りに加え、色の白さや軸の硬さまで見定める、料理人ならではの目利きが光ります。

なかでもぜひ味わっていただきたいのが、焼き松茸。火を入れすぎず、香りと食感が最も引き立つ瞬間を逃さず仕上げます。目の前で焼き上がる松茸から立ち上る芳醇な香りを間近に感じながら、焼きたてならではの食感と味わいを楽しめるのは、料理人との距離が近いカウンターならではの醍醐味です。

松茸の魅力を五感で味わう、特別なひとときをお楽しみください。

「松茸コース」概要

◇提供期間：2026年10月1日（木）～10月31日（土）

◇定休日：水曜日
◇時間：18：30 一斉スタート
◇料金：66,000円（税金・サービス料込）
◇予約：完全予約制　2日前までの予約

※写真はイメージです

※仕入れ状況によりメニューや料金が変更となる場合がございます

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冬の滋味を味わう。11月～1月限定「蟹コース」

秋から冬へと季節が移ろい、京都にも凛とした空気が漂う頃。「りょうぜん 杦 別邸」では、2026年11月12日（木）から2027年1月31日（日）まで、冬の味覚である蟹を主役に据えた特別なコースをご用意します。

蟹の目利きで杉澤料理長が重視するのは、活きの良さ。甲羅が固く、身がしっかりと詰まり、蟹そのものにしっかりとした味わいがあるものを見極めます。
なかでもおすすめの焼き蟹は、火を入れすぎず、身に火が通る絶妙なタイミングを逃さず仕上げます。料理人の手仕事を間近に感じながら、繊細な甘みと旨味が際立つ焼きたてをお楽しみいただけます。

8席限定のカウンターで、蟹をはじめとする季節の食材やしつらえとともに、冬ならではの滋味をじっくりとご堪能ください。

「蟹コース」概要

◇提供期間：2026年11月12日（木）～2027年1月31日（日）
◇定休日：水曜日
◇時間：18：30 一斉スタート
◇料金：66,000円（税金・サービス料込）
◇予約：完全予約制　2日前までの予約

※写真はイメージです
※仕入れ状況によりメニューや料金が変更となる場合がございます

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京都の暦を料理に映す「おまかせコース」

「りょうぜん 杦 別邸」では、松茸コース・蟹コースの提供期間中も、杉澤料理長監修の「おまかせコース」をお楽しみいただけます。

旬の食材を生かし、京都の風土や季節の移ろいを一皿一皿に映し出すおまかせコース。季節ごとの恵みを取り入れながら、杉澤料理長ならではの料理で京都の暦を表現します。

京料理の老舗で培った技と美意識に、海外で磨いた感性を重ねた料理を通して、その時季ならではの京都をお楽しみください。

「おまかせコース」概要

◇定休日：水曜日
◇時間：18：30 一斉スタート
◇料金：2026年9月30日まで 38,000円（税金・サービス料込）

　　　　2026年10月1日から 44,000円  (税金・サービス料込）
◇予約：完全予約制　2日前までの予約

※写真はイメージです

※仕入れ状況によりメニューや料金が変更となる場合がございます

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一皿ごとの余韻を深める、日本酒のペアリング

ご希望に応じて、料理に合わせた日本酒のペアリングもお楽しみいただけます。

料理の味わいや香り、余韻を見極めながら選ぶ酒が、食材の新たな表情を引き出します。料理と日本酒、それぞれの個性が重なり合うことで生まれる味わいの変化も、「りょうぜん 杦 別邸」ならではの食体験のひとつです。

季節の料理に寄り添う日本酒とともに、その時季ならではの味わいをより深くご堪能ください。

お料理イメージ

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「りょうぜん 杦 別邸」概要

◇店舗名：りょうぜん 杦（せん） 別邸

◇場所：バンヤンツリー・東山 京都　3階　割烹料理「りょうぜん」内カウンター

◇定休日：水曜日

◇時間：18：30 一斉スタートのみ

　*18：30までにご来店の確認が取れない場合は、ご予約は無効とさせていただく場合がございます。
　（食材を最も良い状態でお楽しみいただけるよう、お食事の開始時間を統一しております。）

◇席数：限定カウンター8席
◇料金：

　■松茸コース　66,000円 (税金・サービス料込）【2026年10月1日～10月31日 期間限定】
　■蟹コース　   66,000円 (税金・サービス料込）【2026年11月12日～2027年1月31日 期間限定】

　■おまかせコース  38,000円 (税金・サービス料込）【2026年9月30日まで】

　　　　　　　　　  44,000円 (税金・サービス料込）【2026年10月1日から】

※ペアリング日本酒（5種）をオプションとして追加いただけます。

◇予約：完全予約制　2日前まで

※コースのみの提供のため、アレルギー対応はいたしかねます。あらかじめご了承ください。

＜ご予約・お問い合わせ＞

バンヤンツリー・東山 京都　TEL.[phone]

オンライン予約  https://www.banyantree.com/ja/japan/kyoto/dining/ryozen-sen-bettei

◆日本料理 杦 SEN

「日本料理 杦 SEN」は、料亭「菊乃井」や「室町和久傳」で修行を積んだ杉澤健氏が手掛ける、日本料理の名店です。京料理の伝統的な技法を守りながら、定食割烹という新しいスタイルを創出した実力派料理人として、ロンドンでのプライベートシェフとしての経験も活かし、2018年に帰国後、わずか半年で「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」において一つ星に掲載されました。その後も、長年にわたりその評価を守り続けています。旬の食材をふんだんに使い、視覚的にも美しい料理は、伝統と現代的なアプローチを見事に融合させ、日々進化し続けています。

所在地：〒600-8103京都府京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379

◎アクセス：京阪電車清水五条駅 徒歩6分

◎ホームページ：https://kyoto-sen.com/

料理長 杉澤健氏

◆バンヤンツリー・東山 京都　概要

京都の祇園・東山地区の高台に位置する聖域。

清水寺の隣に位置し、京都市街を見渡す東山の高台に佇む全52室の当ホテルは、山の竹林に抱かれ豊かな自然を有する聖域です。天然温泉を備え祇園の観光名所まで徒歩圏内と利便性が高いながらも、喧騒から離れた静寂の空間をご提供します。

バンヤンツリーリゾートにおいて共通する精神性である「Sense of Place」その土地らしさ、「Locally－Infused」その土地への没入体験と、「Romance of Travel」旅のロマンスをご体験いただけます。

◎所在地　： 京都市東山区清閑寺霊山町7番地

◎アクセス： 京阪本線祇園四条駅　タクシー約10分/JR京都駅タクシー約20分

◎客室　： 52室うち温泉付き客室8室

セレニティ、グランドセレニティ、ウェルビーイング・サンクチュアリ、ONSENリトリート、グランドONSENリトリート、バンヤンONSENリトリート　計6タイプ

◎館内施設： 割烹料理「りょうぜん」、BAR RYOZEN、バンヤンツリー・スパ、大浴場、ジム

◎ホームページ：　https://www.banyantree.com/ja/japan/kyoto

◎Instagram：　https://www.instagram.com/banyantreehigashiyamakyoto/

◆バンヤン・グループについて

バンヤン・グループ(「バンヤンツリー・ホールディングス・リミテッド」または「グループ」、SGX：B58)は、目標を持った独立系のグローバル・ホスピタリティ企業です。当グループは、パイオニア精神、デザイン主導の体験、責任あるスチュワードシップへのコミットメントを誇りとしています。その幅広いポートフォリオは、20カ国以上で100を超えるホテルとリゾート、140以上のスパとギャラリー、20のブランド・レジデンスを展開しています。フラッグシップ・ブランドのバンヤンツリーを含む12のグローバル・ブランドで構成され、それぞれが個性的でありながら、体験型メンバーシップ・プログラム「withBanyan」で一体となっています。「環境を慈しみ、人々に力を与える」という創業の精神は、バンヤン・グローバル財団とバンヤン・アカデミーを通じて体現されています。バンヤン・グループは、再生可能なツーリズムと、滞在者の体験を向上させる革新的なプログラムに重点を置き、サステナブルな旅の主要な提唱者であり続けることを約束いたします。