10月25日(土)YouTube無料ライブ配信！「ユネスコ無形文化遺産に登録された日本の‟伝統的酒造り“～麹菌の働きとその重要性～」

「キッコーマン国際食文化研究センター」の食文化講座

キッコーマン株式会社

2025年9月18日 11時00分

キッコーマン国際食文化研究センター(*)は、10月25日(土)14:00から、キッコーマン東京本社KCCホールで、「ユネスコ無形文化遺産に登録された日本の“伝統的酒造り”～麹菌の働きとその重要性～」をテーマにした食文化講座を開催します。28名様限定で会場で参加いただけるほか、YouTubeライブ配信でも視聴いただけます。

2024年12月、日本酒、焼酎、泡盛、みりんなど「麹菌を使用する」という共通した特徴を持つ、日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。麹菌はしょうゆやみその製造にも不可欠で、日本の「国菌」と認定されています。その研究者である、北本勝ひこ氏に、麹菌とそれを用いた日本の「伝統的酒造り」の特徴やユネスコ無形文化遺産登録までの歩みなどをお話いただきます。また会場では、甘酒や塩麹づくりを通して、麹菌の働きを体験していただく予定です。

お申し込みいただいた全ての皆様に限定URLをお送りします。2025年12月29日(月)まで、アーカイブを何度でもご視聴いただけます。皆様のご応募をお待ちしております！

1. 講師 : 日本薬科大学特任教授・東京大学名誉教授北本勝ひこ氏

東京大学農学部卒業（1972年）後、国税庁醸造試験所、東京大学で清酒酵母ならびに麹菌の研究を行う。現在、日本薬科大学特任教授、東京大学名誉教授、日本醸造学会会長。著書に「和食とうま味のミステリー－国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語－」河出書房新社（2016年）、「醸造の事典」朝倉書店（2021年）、「47都道府県発酵文化百科」丸善出版（2021年）、「発酵醸造学」朝倉書店（2022年）など。　　　　　　　　　　　　

２．日時：2025年10月25日（土）14:00～15:30

３．会場：キッコーマン株式会社東京本社KCCホール　

４．参加方法：①会場参加（定員28名 ※応募者多数の場合は抽選）

　　　　　　　②YouTubeライブ配信（事前応募制）　

５．参加費：無料

６．申込方法：キッコーマン国際食文化研究センターホームページからお申し込みください。

https://www.kikkoman.com/jp/kiifc/information/fs20251025.html

お申し込み後、事務局よりライブ視聴用URLをお送りします。

※ご参加には、YouTubeをご覧いただくことのできるパソコン・タブレット・スマートフォンなどの端末とインターネット環境が必要です。

７．申込締切：会場参加をご希望の方 2025年10月15日（水）23:59まで

※応募者多数の場合は抽選。10月16日以降、詳細をご連絡いたします。　　　　　　

YouTubeライブ視聴をご希望の方 2025年10月25日（土）14:00まで