【ライブ配信/Zoom】「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」セミナー開催！1月26日〈曜日〉主催：(株)シーエムシー・リサーチ

★食品の味や香りを科学的に評価する「官能評価」。評価パネルの育成法から最新手法まで、食品開発に役立つ知識を習得できます。

　

📢 主催：(株)シーエムシー・リサーチ（https://cmcre.com/）より、

注目のライブ配信セミナー（見逃し配信付）開催のお知らせです。

🎓 講師：跡部 昌彦 氏（跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門）））

📆 開催日時：2026年1月26日（月）10:30～16:30

🖥️ Zoom配信 + 見逃しアーカイブ配信あり（資料付）

💬 テーマ：「食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所」

――食品の研究・開発・品質管理に必須！ 官能評価の基礎からパネル訓練、評価手法まで網羅。信頼性あるデータ取得のための実務知識を解説。

📌 受講料

・一般：55,000円（税込）

・メルマガ会員：49,500 円（税込）

・アカデミック：26,400円（税込）

📺 ご都合の合わない方も安心！

ライブ配信後に【見逃し配信（期間限定）】をご視聴いただけます。

🔗 詳細・お申込みはこちら

🧠 質疑応答の時間もございます。

研究・業務での活用に向け、ぜひご参加ください！

　

　

　

　

【セミナーで得られる知識】

　・ 食品の官能評価の基本

　・ 食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方

　・ 食品分野での官能評価の事例

　・ 官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用

　　

【セミナー対象者】

　各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など

　＊ 食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。

　　

1）セミナーテーマ及び開催日時

テーマ：食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所

開催日時：2026年1月26日（月）10:30～16:30

参 加 費：55,000円（税込） ※ 資料付・見逃し配信付

　　　＊ メルマガ登録者は 49,500 円（税込）

　　　＊ アカデミック価格は 26,400円（税込）

講 師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））

　　

　　

〈セミナー趣旨〉

　官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

　　

　　

※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。

★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。

💡 見逃し配信あり（期間限定）

・ 当該ウェビナーにお申込みいただいた場合には、サービスとしてZOOMを使用した「見逃し配信」を合わせて提供いたします。

・ 見逃し配信では、ウェビナーの録画動画を一定期間視聴可能です。

・ ウェビナーを復習したい方、当日の受講が難しい方、期間内であれば動画を何度も視聴可能です。

　　

　　

2）申し込み方法

シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイトからお申し込みください。

折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。

詳細はURLをご覧ください。

　　

🔗 お申し込みはこちら

　　

　　

3）セミナープログラムの紹介

（途中休憩をはさみます）

1．官能評価の基本

　1-1　官能評価の基礎知識

　1-2　分析型官能評価と嗜好型官能評価

　1-3　分析型官能評価で大切なこと

　　

2．分析型官能評価の流れ

　2-1　官能評価の手順

　2-2　官能評価の目的の明確化

　2-3　官能評価の進め方のポイント

　　

3．分析型官能評価パネルの選定

　3-1　官能能力試験によるパネルの選抜

　3-2　官能評価パネルの区分け

　3-3　官能評価パネルに必要な要件

　3-4　社外パネルと社内パネル

　　

4．分析型官能評価パネルの訓練・育成

　4-1　官能能力試験に合格するための訓練

　4-2　官能能力試験合格者へのパネル委託

　4-3　官能能力試験合格後の育成

　4-4　味覚・嗅覚トレー二ングキット

　4-5　官能能力パネルの維持・管理

　　

5．分析型官能評価の実施ルール

　5-1　官能評価パネルの選定

　5-2　官能評価法の選定

　5-3　官能評価試料の調整

　5-4　官能評価日時の設定

　5-5　官能評価に及ぼす心理理的影響

　5-6　試料の提示技法

　　

6．官能評価の環境

　6-1　官能評価室に求められる条件

　6-2　官能評価室の構築方法

　　

7．分析型官能評価の手法「識別評価」

　7-1　2点識別試験の特徴と留意点

　7-2　3点識別試験の特徴と留意点

　7-3　1対2点識別試験の特徴と留意点

　7-4　その他の識別試験

　7-5　評価事例の紹介

　　

8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」

　8-1　定量化・尺度法の具体的方法と留意点

　8-2　評価事例の紹介

　　

9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」

　9-1　特性プロファイル法の特徴と留意点

　9-2　官能評価用語の整理

　9-3　QDA法の基本的な考え方

　9-4　TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴

　9-5　官能評価ソフトの概要

　9-6　評価事例の紹介

　　

10．官能評価データの解析

　10-1　統計解析ソフトの紹介

　　

11．異臭検出

　11-1　異臭とオフフレーバー

　11-2　異臭識別試験の方法と留意点

　11-3　評価事例の紹介

　　

12．嗜好型官能評価

　12-1　嗜好型官能評価の進め方

　12-2　アンケート調査

　12-3　評価事例の紹介

　　

13．官能評価の裏付け

　13-1　官能評価の裏付けとは

　13-2　機器分析

　13-3　生体計測

　13-4　評価事例の紹介

　　

14．おわりに

　14-1　日本官能評価学会

　14-2　参考文献

　14-3　官能評価のISOとJIS

　　

　　

　　

4）講師紹介

　跡部 昌彦 氏　　跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））

【講師経歴】

　1959年 ポッカレモン㈱（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱）入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当

　2009年　味の科学研究所 所長

　2015年　研究開発本部 シニアマネージャー

　2016年　定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務

　2017年　跡部技術士事務所を開業

　2018年　ポッカサッポロフード＆ビバレッジ㈱を雇用期間満了で退職

【活　動】

　・技術士（農業部門、総合技術監理部門）

　・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長

　・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授

　

　　

　　

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5）近日開催ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内

〇PFASの規制、処理、分解技術の動向と最前

　2025年12月17日（水）13：00～16：00　

　https://cmcre.com/archives/137305/　

〇分離プロセスの工業化スケールアップ及びプロセス工業の省エネルギー

～ フリーソフト化学プロセスシミュレータ及びピンチテクノロジー活用 ～　　

　2025年12月23日（火）10：30～16:30

　https://cmcre.com/archives/136207/

〇FPD用ガラスと半導体パッケージ用ガラスに対する技術及び開発動向並びにガラスの加工と強度・強化方法

　2025年12月24日（水）13:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/135357/

〇半導体パッケージの基礎と品質管理および最新動向

　2025年12月25日（木）10：30～16:00

　https://cmcre.com/archives/138081/　

〇PFAS除去を目的としたイオン交換樹脂の基礎と課題、PFAS処理技術

　2026年1月13日（火）13:30～16:30

〇非フッ素系撥水・撥油コーティングの基礎と応用、開発動向

　2026年1月14日（水）13:30～16:30

　https://cmcre.com/archives/136164/

〇PFAS代替品開発の基礎と応用、動向

　2026年1月14日（水）13:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/137986/

〇半導体パッケージ技術の基礎講座

～ パッケージ形態の変遷、製造工程と用いられる装置・材料、最新トレンドまで ～

　2026年1月16日（金）13:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/139173/

〇次世代エネルギーを切り拓く ― 水系準固体リチウムイオン電池への挑戦 ―

　2026年1月20日（火）13:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/137139/

〇先端PFAS類の分解、再資源化技術

　2026年1月21日（水）13:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/137109/

〇創薬DXにおけるAIの活用と展望

　2026年1月22日（木）13:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/139239/　　　

〇食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所

　2026年1月26（月）10:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/136048/

〇マイクロ波加熱の基礎　～ 電子レンジから高温加熱炉まで ～

　2026年1月29日（木）10:30～16:30　

　https://cmcre.com/archives/136294/　　

　　

　　

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6）関連書籍のご案内

　

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