熱々の“みぞれ鍋”と香ばしい“釜炊き御飯”。蟹・鱈・雲子で冬の味覚を贅沢に愉しむご褒美ランチ御膳

＜冬季限定＞和風出汁に海鮮の甘みが溶け出す鍋と、お米の芯まで旨味が染み込んだ蟹御飯。五臓六腑に染み渡る至福のひとときを

株式会社ニュー・オータニ

2026年10月27日 14時00分

ホテルニューオータニ幕張

日本料理「千羽鶴」

『冬の味覚御膳～蟹と鱈～』

ホテルニューオータニ幕張では、四季折々の旬の味覚をお愉しみいただける日本料理「千羽鶴」にて、これからの季節に旬を迎える海の幸を贅沢に使用した『冬の味覚御膳～蟹と鱈～』を、2026年11月4日（水）～12月29日（火）の期間限定で販売いたします。

気心知れた方とのご褒美ランチに。冬の訪れを味わう特別御膳

今年も残すところあとわずか。ひんやりとした澄んだ空気が心地よく感じられるこれからの季節にあわせ、冬の旬彩を散りばめた特別ランチ御膳をご用意いたしました。「ご家族との心温まるお食事や、ご友人とのランチなど、幅広いシーンで冬の味覚を気兼ねなくお愉しみいただきたい」という料理長の想いを込めた季節限定の御膳を、千羽鶴ならではの落ち着いた空間で心ゆくまでご堪能ください。

ふっくらとした鱈にクリーミーな雲子、香り高い「煎り蟹御飯」まで。冬の海の幸が揃い踏み

旬を迎えた公魚（わかさぎ）のまろやかな酸味が食欲をそそる南蛮漬けと、脂の乗った鮭の旨味が詰まった重ね巻き、ほろ苦い菜花が冬の訪れを告げる先付から御膳は始まります。続く温物には、なめらかな豆乳玉地蒸しをご用意。艶やかな鼈甲餡をたっぷりと掛け、香ばしい蕎麦の実と湯葉の風味が冷えた身体をじんわりと温めます。

メインとして登場するのは、冬の海が育んだふっくらと肉厚な鱈と、口の中で濃厚にとろけるクリーミーな雲子（白子）、さらに特有のねっとりとした食感に和風出汁がたっぷりと染み込んだ海老芋を贅沢に合わせた霙鍋です。美しい雪化粧に見立てた大根おろしに、海鮮の豊かな甘みとこだわりの出汁が溶け合い、身体の芯まで染み渡る滋味深い味わいをご堪能いただけます。

さらに、蓋を開けた瞬間にふわりと香ばしい匂いが立ち昇る「煎り蟹御飯の釜炊き」が登場。熱々の釜でふっくらと炊き上げた御飯には蟹本来の旨味が奥深くまで染み込み、ひと口味わうごとに贅沢な余韻が広がります。

※写真内の「いくらの醤油漬け」は追加オプションメニューとなります。

豪華なランチの締めくくりには、ホテルニューオータニの代名詞とも言える糖度14度以上の極上マスクメロンを使用した「スーパーメロンショートケーキ」を。みずみずしいぶどうのゼリー、爽やかなぶどうシャーベットとともに、冬の至福のひとときを最後まで華やかに彩ります。

※デザートの内容は期間中、予告なく変更になる場合がございます。

＜『冬の味覚御膳～蟹と鱈～』お品書き＞

先　付　　公魚のにんぴん漬け
　　　　　鮭の重ね巻きと菜花

温　物　　蕎麦の実と湯葉入り豆乳玉地蒸し鼈甲餡掛け

煮　物　　鱈と雲子の霙鍋

食　事　　煎り蟹御飯の釜炊き
　　　　　香の物
　　　　　本日の赤出汁

デザート　スーパーメロンショートケーキ、季節のゼリーとシャーベット

手がけるのはホテルニューオータニ幕張　日本料理料理長比留間健一

1974年東京都出身。武蔵野調理師専門学校を卒業後、1993年に株式会社ニューオータニ（現株式会社ニュー・オータニ）入社。現在、ホテルニューオータニ幕張の日本料理料理長を務める比留間健一は、ホテル内で提供されるすべての日本料理の味の責任者を担っています。ロサンゼルスや北京など海外でも鍛錬を積み、日本料理技能向上全国大会自由出展の部において厚生労働大臣賞を受賞。日本を代表する料理人が手がける、旬の海の幸を贅沢に使用した珠玉の御膳をぜひお愉しみください。