「鮨銀座おのでら江戸前冷凍鮨」の商品化が実現！特殊冷凍機「アートロックフリーザー」のデイブレイク社と共同開発

～ミシュラン星獲得「鮨銀座おのでら」のクオリティーを、お好きな場所でお好きな時に！～

ONODERAフードサービス

2023年9月5日 09時01分

株式会社ONODERAフードサービス（代表取締役社長：長尾真司所在地：東京都千代田区）は、特殊冷凍テクノロジーの製品企画・開発と高品質冷凍商品のプラットフォームを運営するデイブレイク株式会社（代表取締役：木下昌之所在地：東京都品川区）が開発した特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を使用し、同社が運営する「銀座おのでら」から発売する「鮨銀座おのでら江戸前冷凍鮨」を共同開発したことをお知らせいたします。

「鮨銀座おのでら江戸前冷凍鮨」商品化が実現

「銀座から世界へ」を合言葉に、鮨・天ぷらなど伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指す「銀座おのでら」は、現在世界4地域13店舗に広がり、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。東京・豊洲市場で行われる新春恒例のマグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが今年で３年連続一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております。その中で「鮨銀座おのでら」は廻転鮨・立喰鮨業態など、伝統の江戸前鮨をより多くの方に伝える事業を展開してまいりました。

このたび当社では、店舗にお越しになれない方でも「鮨銀座おのでら」の味をお楽しみいただける、本格的な「江戸前冷凍鮨」を開発いたしました。個人宅への販売を開始する予定のほか、グループ企業で給食サービスを展開する株式会社LEOCにおいても、将来的な活用を視野に入れております。企業でのご活用以外にも、特別な日のおもてなしや贈り物に、または自分へのご褒美として、お好きな時に、お好きな場所で、本物の江戸前鮨の美味しさをご堪能いただけます。

「鮨銀座おのでら江戸前冷凍鮨」の開発には、デイブレイク株式会社の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を使用。最先端の特殊冷凍技術と、同社のもつ冷凍鮨のノウハウで開発にご協力をいただき、高品質な冷凍鮨の商品化を実現いたしました。

これからも、本物の江戸前鮨を通じて、さらなる喜びと感動をお届けできますよう精進してまいります。どうぞご期待ください。

【商品概要】

《商品名》

「鮨銀座おのでら江戸前冷凍鮨」

《販売価格》

未定

《販路・時期》

給食サービス向けの展開：今後提供予定（時期未定）
個人向けの販売：2024年春以降（予定）

【デイブレイクの特殊冷凍とは】

急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。

デイブレイク社特殊冷凍機「アートロックフリーザー」特殊冷凍の仕組み

【特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について】

特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、デイブレイクが9年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月に発売を開始し、およそ1年半で400社以上に導入いただいております。2022年8月には日本食糧新聞社が主催する令和4年度「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」（後援＝農林水産省）を受賞するなど、多くの食品事業者に支持されています。

【デイブレイク株式会社について】

「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（Faas®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、1年半で400社以上に導入されています。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。

【株式会社ONODERAフードサービスについて】

ONODERAフードサービスが運営する「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界へ伝えていくことを目的としております。そのネットワークは世界4地域13店舗に広がり、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得。より多くの方々に「本物」の味を楽しんでいただくべく、さらなる精進を重ねてまいります。

所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号大手センタービル16階
創業：2020年2月1日
代表者：代表取締役社長　長尾真司
URL：https://onodera-group.com/

【ONODERA GROUPについて】

ONODERA GROUPは1983年の創業以来、全国2,800カ所以上で食事提供を行う株式会社LEOCをはじめ、給食・外食・人財・再生医療・スポーツなど、多彩な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動をパートナーに成長と幸福を社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。　