日本酒の製法をベースに、オレンジワインの搾りかすを一緒に発酵させたSake「まーるまーる」。haccobaより3月29日発売。

宮城県のワイナリー「Fattoria AL FIORE」とのコラボレーション

株式会社haccoba（福島県南相馬市、代表取締役：佐藤太亮）が2021年2月に立ち上げた酒蔵「haccoba -Craft Sake Brewery-」（ハッコウバ クラフトサケブルワリー）から、宮城県のワイナリー「Fattoria AL FIORE」のオレンジワインの搾りかすを一緒に発酵させたお酒「まーるまーる」が登場。このお酒は、haccobaが2020年に実施したMakuakeのプロジェクトから誕生しました。
※オンラインストアの商品ページ： https://haccoba.com/products/marc-marc

まーるまーる

■haccobaの思い「酒づくりをもっと自由に」

かつて、日本では各家庭で多様な原料をつかった酒づくりを楽しんでいた時代がありました。ところが、明治時代に酒づくりが免許制となり、自由な酒づくりが難しくなってしまいました。
私たちhaccobaは、かつての自由な酒づくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ジャンルを超えた酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。

©︎Puddle Inc.

■日本酒とワインの垣根を超えた酒づくり

「日本酒でもワインでもない新しいお酒をつくれたら面白いですね」そんな話し合いから生まれたお酒。お米と一緒にワインの搾りかす（マ－ル）を醸し、ジャンルの垣根を超えた新たな味わいを目指しました。搾りかすは、宮城県のワイナリー Fattoria AL FIOREさんのオレンジワイン”ファットリア・アル・フィオーレ アランチャ” のデラウェア。オレンジワインのもつ複雑な旨みを活かしつつ、酸味を際立たせました。和食や中華、エスニックなど様々な料理と一緒に楽しみ、新しい可能性を感じていただけたら嬉しいです。

※このお酒は、2020年のMakuakeにてプロデューサーコースを応援購入いただいた、會澤祥弘様と一緒に企画しました。
・Makuakeのプロジェクトページ： https://www.makuake.com/project/haccoba/

デラウエア（©️Fattoria AL FIORE）

■「まーるまーる」商品概要

〜お米とぶどうが出会った、魅惑的な香りと酸味〜
ワインを醸造する過程で出てくるぶどうの搾りかす（マール）。発酵した後のぶどうの皮や種子は、凝縮したワインのような香りがあり、甘みはわずかながらも、キュッとした酸味と渋みが特徴的です。
今回は、そんなマールを発酵途中の日本酒に投入しました。使用したのは宮城県のワイナリー Fattoria AL FIOREさんのオレンジワインのマール。ぶどうの品種は、日本のナチュラルワインで注目を集めるデラウェアです。

マールの良さを活かすため、日本酒の仕込みでは、クエン酸を豊富に生み出す白麹を麹全体の90%（haccobaでは通常0～20%）ほど使用し、酸味を引き出しました。香りは、ぶどう由来の果実感を活かしつつ、日本酒の酵母由来の香りが心地よく混在しています。
ワインの深い酸味と渋み、日本酒のクリアな酸味と甘みが出会った、魅惑的な味わいをぜひお楽しみください。

• 販売予定価格：2,420円（税込）
• 内容量：500ml/ 本
• 発売日：2022年3月29日(火)
• 販売期間：2022年3月〜売切次第終了
• 販売チャネル
  • haccobaオンラインストア： https://haccoba.com
  • haccoba店頭販売：10時〜17時（月曜休み）
  • 発酵デパートメント店頭販売： https://hakko-department.com/pages/aboutus
• 商品詳細URL：​​ https://haccoba.com/products/marc-marc

まーるまーる

■「まーるまーる」の楽しみ方
冷蔵庫で冷やして保存してください。飲み頃の温度は10℃です。（白ワインと同じくらいの温度が目安）
白身魚のカルパッチョやアンチョビ、オリーブの実など白ワインと相性のよい料理から、お寿司や穴子の白焼きなどの日本酒と相性のよい食べ物まで、柔軟にあわせることのできるお酒です。
また、エスニック料理など、ハーブやスパイスを使用した料理との相性も抜群です。

※酵母の活性により、中身が吹き出る可能性があります。ゆっくりと中のガスを抜くように開栓してください。

■株式会社haccobaについて

2021年2月に福島の小高というまちで誕生した酒蔵。「酒づくりをもっと自由に」という思いのもと、ジャンルの垣根を超えた自由な酒づくりを行う。日本酒にクラフトビールの製法をかけ合わせたお酒をメインで展開。かつてのどぶろくづくりにも通ずる、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集することで、日本酒のフロンティアを切り拓いていく。

・会社名：株式会社haccoba（はっこうば）
・代表者：代表取締役 佐藤太亮
・所在地：福島県南相馬市小高区田町2-50-6
・各種リンク
　・ホームページ・オンラインストア： https://haccoba.com
　・Twitter： https://twitter.com/haccoba
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　・Instagram： https://www.instagram.com/haccoba
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　・note： https://note.com/haccoba