発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」が開店二周年！10月は二周年記念特別メニューを提供

大寒の時季に仕込み、二夏三夏を経て、ようやく封切りした長期熟成味噌をふんだんに取り入れた、全13品の特別メニュー

ひかり味噌株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博)の子会社であるひかり発酵滋養株式会社(東京都文京区大塚、代表取締役　星野 晃)が運営する日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」（ぎんざくき）は、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供しています。10月11日に、「GINZA豉KUKI」は開店二周年を迎えます。日頃のご愛顧の感謝を込めて、10月のコースに「二周年記念特別メニュー」をご用意しました。

「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマに、味噌をはじめ、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理を提供しております。10月に提供する「二周年記念特別メニュー」では、大寒の時季に仕込み、二夏三夏を経て、ようやく封切りした長期熟成味噌を各所に使用したメニューを仕立てました。長期熟成味噌の複雑な発酵のうま味と深みのある味わいをじっくりと堪能できる味噌汁や、秋に旬を迎える名残り鱧や松茸、いくらなどの秋の食材をふんだんに取り入れた料理をお楽しみいただける特別コースとなっております。

 

前菜七種　　　西京味噌に漬け込んで香りよく焼き上げたチーズや柑橘酢で合わせた寿司飯に軽く酢〆したカマスを合わせた小袖寿司、酒盗に漬け込んだ卵のソースでお召し上がりいただく大黒しめじ、香ばしく焼き上げた無花果の田楽など秋の景色を彩った前菜盛り合わせです

 

 

◆二周年記念特別メニュー

￥16,000(税・サービス料別) 

先付　　蓮根饅頭  帆立  二年長期熟成味噌「華」と豆味噌の赤出汁の上澄み  豆豉  山葵

前菜七種
チーズ西京焼  市田柿　／　銀杏揚げ  一塩　／　カマス棒寿司  酢橘　／　
巻海老美味煮　／　大黒しめじ  酒盗玉子　／　蟹と菊花の浸し　／　無花果田楽

造り替　本日のお造り  あしらい一通り

お碗　　鴨ロース  九条葱  焼椎茸  蕪  柚子

お凌ぎ　チーズと白味噌「禅」の冷製茶碗蒸し  いくら醤油漬

揚げ物　甘鯛いりだし  丸十と牛蒡のチップス

口直し　ほうじ茶のグラニテ

強肴　　どちらかお選びいただけます

　　　　魚　名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ  煎り大豆と赤味噌のお出汁
　　　　肉　特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ  煎り大豆と赤味噌のお出汁

酢の物　鮑柔らか煮  キクラゲ熟成ぽん酢漬け  つるむらさき  もって菊  針生姜

食事　　ご飯   漬物   二年長期熟成味噌「華」の味噌汁沢煮仕立

水菓子　ところてん  黒蜜  キナコ  酒粕と白味噌「禅」のアイス  季節のフルーツ
 

 

甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

 

●銀座豉特選
GINZA豉KUKIにご来店いただいたお客様から、ご家庭でも弊店と同じ味噌󠄀を使いたいとお声をいただいたことから、店の味をご家庭でも手軽にお楽しみいただけるよう立ち上げた味噌の新ブランドです。
銀座豉特選は、ひかり味噌がこれまでつくり上げてきた長期熟成味噌󠄀、有機味噌󠄀の中でも、味、香り、照りが「特選」の名に相応しいものを、醸造責任者 小市一道が特別に選び抜いたものです。
GINZA豉KUKIの店頭およびオンラインショップにてご購入いただけます。

銀座豉特選オンラインショップ
https://www.ginzakuki-shop.com/

《　GINZA豉KUKI　店舗概要　》
住所　　：　東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話　　：　[phone]（要予約）
営業時間：　ランチ　11：30～14：30　／　ディナー　18：00～22：30
（コロナウイルス感染拡大防止のため、変更になる場合がございます）
定休日　：　日・祝日(夏季、年末休みあり)
席数　　：　26席（カウンター10席、テーブル8席、個室8席）
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP　　  ：　https://ginzakuki.com/
Instragram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook:　https://www.facebook.com/ginzakuki/