２０２０年７月２９日の肉の日午後８時２９分に販売を開始した「おうちで和牛」今までにない全く新しいコンセプトで誕生したオンラインストア

新型コロナウイルス感染拡大の影響により、飲食店・卸売業・生産者など和牛に携わる全ての人々に大きな影響が出始めた今年３月。コロナ禍で苦しむ和牛業界のために何か力になりたいという強い思いから、和牛を心から愛し、長年毎日のように全国のお店を食べ歩き、和牛を知り尽くした同じ志を持つメンバーが集まり、「おうちで和牛」プロジェクトが結成した。

「おうちで和牛」プロジェクト結成からサービス開始まで

和牛を食べることに人生を捧げた肉バカが、コロナで苦しむ飲食店や和牛業界の未来のために立ち上がった！

魚屋の長男として生まれながら、和牛の美味しさに魅せられ、年間２５０回以上和牛を食べることを日常とする肉バカ、小池克臣。緊急事態宣言下での外出自粛期間中は、焼肉店のテイクアウトやお取り寄せを自宅で日々楽しんできたが、焼肉店に聞くコロナの影響は日に日に増大していくばかり。緊急事態宣言解除後も客足はなかなか戻らず、家賃や人件費の支払いもままならないお店も多い。このまま飲食店の経営が苦しくなれば和牛流通は停滞し、和牛生産者にも大きな影響が及ぶことになる。コロナはいつになったら収束するのか。飲食店や和牛業界はいつになったら元に戻るのか。先の見えない不安が広がる中、“自分に何か出来ることはないのか”肉バカは日夜考え続けた。

和牛業界支援として何ができるか徹底的に考え抜いた

飲食店支援策として、コロナが落ち着いた後に食事が出来る前売りチケットはもちろんお店の助けになるが、返済の早い融資と同じような効果になってしまう。やはり、未来ではなく今ある商品を売ることで利益を出して欲しい。では、自宅で焼肉を食べられるように、焼肉店が精肉を販売してはどうだろうか。しかし、これもハードルが高かった。そもそも生肉の販売には「食肉販売業」の許可の取得が必要であり、それ以外にも「そうざい製造業」の許可や「食品表示法」の対応等、調べれば調べるほどクリアしなくてはならない課題は山のように出てくる。また、最も難しいと思われるのが精肉を販売するための加工に適した設備で、焼肉店の厨房内の設備で対応するには保健所の許可の基準をクリアするのに十分と言えない場合がほとんど。対応するには新たな設備投資も重荷になる。これから暑くなる季節で万が一食中毒でも発生してしまったら、それこそ和牛業界全体が大変なことになってしまう。

考え抜いて辿り着いた一つの答え

そこで辿り着いたのが、食肉販売のプロである精肉店と焼肉店を結び付け、安心・安全で美味しいお肉と、他では決して味わえない焼肉店の命である門外不出のタレと一緒に販売する仕組みだ。実現するには、焼肉店や精肉店との信頼関係はもちろん、販売する精肉の部位やカットは焼肉店ならではのこだわりと技術を織り込んでもらう必要があった。このアイデアを実現するために、すぐに懇意にしている東京食肉市場の仲卸である吉澤畜産の吉澤直樹社長に電話で相談をした。コロナ禍による和牛業界全体へのダメージに心を痛めていた吉澤社長の共感も呼び、このアイデアを実現するための惜しみない応援と貴重なアドバイスをいくつも得ることができた。また、アイデアの実現にあたって１人での限界を感じていたが、肉バカと同じ志をもち、和牛業界支援のため、共感し共に突き進んでくれる仲間も２人の協力も得られ、「おうちで和牛」プロジェクトとして「肉バカ」、「東京肉レポート」、「ヤキニクフリーク」の３人が集結し、実現に向けて一気に動き出すことになった。

毎晩のように議論を重ね、焼肉店、精肉店との綿密な打合せを行い、幾度も試作を繰り返した結果、ようやく納得のいくサービスが出来上がり、販売を待ち望んでいた和牛ファンの反響も大きく、第一弾として販売した商品は、販売開始から半日で予定の販売数が売り切れた。

「おうちで和牛」が目指すこと

「おうちで和牛」はコロナ禍による外出自粛でお客さんが減り、売り上げが落ち込んだ焼肉店の売り上げサポートとして、更に、コロナが落ち着いた後に店舗の売り上げが戻ったとしても、コロナ禍の時期に生じた損失への補填としても期待できる。「おうちで和牛」はWithコロナ、Afterコロナ時代を見据えた今までにない全く新しいコンセプトのサービス。焼肉店の主な作業はタレの製造のみで、オペレーションを「おうちで和牛」にアウトソースすることで店舗営業に集中することができ、精肉の通信販売を始める手間とコストと負荷を最小限とすることが出来る。

和牛で繋がる全ての人に喜んで貰いたい

「おうちで和牛」を利用するお客さんが増えることで、和牛業界全体の活性化にも繋がる。コロナ禍でお店に食べに行くことを我慢している方は、おうちで美味しい焼肉を食べることが出来る。こんな風に、和牛で繋がる全ての人の助けになったり、喜びを与えることを目的にして生まれたのが「おうちで和牛」だ。

「おうちで和牛」ウェブサイト、インスタグラム

ウェブサイト　：https://ouchidewagyu.stores.jp  

インスタグラム：https://www.instagram.com/ouchi_de_wagyu

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以下、プレスリリースより一部抜粋して紹介

「おうちで和牛」プレスリリース

焼肉名店の味を安心・安全に全国の焼肉ファンへ届ける「おうちで和牛」サービス開始！

＜今後の展開について＞

「おうちで和牛」プロジェクトは、和牛業界の恒常的な支援を目的としています。焼肉店に限らず、全国の和牛を取り扱う飲食店や企業との商品開発を行います。また、本スキームを活用し、全国の食肉販売事業者との提携を進め、全国各地の名店の商品販売を企画します。「おうちで和牛」で取り扱う焼肉名店の商品を、伝統の味とブランドを損なうことなく、全国の消費者へ安心・安全にお届けします。

私たちは、焼肉名店の魅力を全国の焼肉ファンに広く届け、消費者の購買機会を創出することで和牛の流通を促進し、生産者をはじめ和牛業界の恒常的な支援につなげていきます。

＜おうちで和牛　参加焼肉名店＞

・焼肉くにもと本店、焼肉くにもと新館：東京都港区浜松町

東京浜松町の地で、舌の肥えた焼肉好きに愛される名店。「味のよい」「コクのある」全国の優良銘柄牛を仕入れ、積み重ねた技術で部位ごとの良さを引き出し、試行錯誤を重ねて完成させた素材の味を引き出す特製タレで味わう焼肉を楽しめます。

http://www.8929kunimoto.com

https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13035852/

・焼肉銀座コバウ：東京都中央区銀座

生産者を指定して厳選した極上の黒毛和牛を贅沢に磨き上げた焼肉は、東京でも高級飲食店が並ぶ銀座で、様々なお客さんを唸らせています。黒毛和牛の香りや甘みと絶妙なバランスをとる自家製タレも絶品です。

http://www.zaikon.co.jp

・焼肉しみず：東京都品川区西五反田

東急目黒線不動前駅という場所ながら、連日焼肉好きが集まる下町の名店です。とことん拘り抜いたのは仕入れ、そして仕入れた黒毛和牛の味を引き出すために長年改良を重ねたタレ、これらの組み合わせが最高の焼肉を完成させました。

http://www.yakiniku-shimizu.com

・焼肉すどう 春吉：福岡県 福岡市中央区

東京の名店「焼肉くにもと」で修行を積み、九州で独立を果たした名店です。完成されたくにもとのタレにあえて手を加え、オリジナリティを出した特製タレは、黒毛和牛の味わいの幅を広げ、焼肉のさらなる美味しさを教えてくれます。

http://yakinikusudo.com

＜協力：食肉販売事業者＞

株式会社吉澤畜産

http://www.yoshizawa-chikusan.co.jp

創業大正十三年。日本一の和牛市場である東京食肉市場の仲卸（東京都指定仲卸1090号）でもある、株式会社吉澤畜産（本社：東京都品川区、代表取締役社長：吉澤直樹）では、肉質・脂質はもちろん、血統・飼育法にまでこだわった松阪牛をはじめとする銘柄牛の中から吉澤の目利きで納得のいく黒毛和牛をセリ落とし、最高の状態でカット処理、商品化、保管、出荷まで行っております。市場内の自社カット工場は、SQF（食品安全システム）とHACCP管理方式に基づく工程管理を行い、食品衛生法上のガイドラインに則った生産活動を実施しており、東京都の衛生検査と自社での自主検査基準を満たした安心で安全な製品のみお客様にお届けしています。

※「おうちで和牛」では、今後も参加いただける焼肉名店、協力いただける食肉販売事業を増やしていきます。

＜おうちで和牛プロジェクトとは＞

和牛を心から愛して長年毎日のように全国のお店を食べ歩き、和牛を知り尽くしたメンバーが発起人となり、コロナ禍で苦しむ和牛業界支援のため、同じ志を持つ和牛業界屈指のインフルエンサー、金融業界、広告・マーケティング、食肉販売のスペシャリストで構成されています。それぞれの持つ知識、経験、人脈をフル活用すると共に、最新のマーケティング活動を展開していきます。本年5月にオンラインで実施した「和牛サミット」では、延べ６，０００人を超える参加者を集め話題となりました。

小池　克臣 (肉バカ)

https://www.instagram.com/bms12_nmnl/  

横浜の魚屋の長男として生まれたが、家業を継がずに肉を焼く日々。幼少時代から、カレーライスやとんかつ、どんなメニューの日でも、刺身や焼き魚といった魚類が必ず食卓にのぼる家庭で育ってきたため、月に１度か２度の外食は必ず焼肉に行きたいとお願いしていました。現在は週に５回、年間２５０回以上は焼肉を中心に和牛を食べ歩き、休日は地方の焼肉屋や生産者を訪ねる活動を続けています。著書に「肉バカ：集英社」、「和牛◯◯小池さん：集英社」、「the WAGYU BOOK：実業之日本社」、食べログマガジン、Web媒体よみタイ。また「しゃべくり００７」、「あの人が「いいね」した一般人」など、メディア掲載実績多数。

旦 弘希 (東京肉レポート)

 https://www.instagram.com/tokyo_wagyu_report/ 

シンプルながら奥深い和牛の美味しさに心酔。週５回の焼肉がなによりの楽しみで、そのフットワークの軽さは抜群。有名店だけでなく、情報すらない新規開拓のお店も果敢に攻める。最近大好きな焼肉店の近くに引っ越した。豊富な海外経験を活かし、国内だけでなく海外への和牛に関する情報発信や、焼肉店のインバウンド需要対応のサポートなども行う。人気焼肉店のメニュー開発にも携わる。最近興味があることは、地方の焼肉店巡りと、和牛の繁殖及び流通。より多くの人に和牛の魅力を知ってもらうべく、ひたすら美味しい肉を追い求める肉食系ウェブサイト&Instagram「東京肉レポート」を主宰。毎年年末に発行される「肉総まとめ！」レポートは、その年の焼肉業界のトレンド指標として焼肉ファンに広く活用され、各種メディアからの取材も多い。 

ヤキニクフリーク

https://www.instagram.com/yakinikufreak/

青春時代を牛肉自由化（１９９１年）以前に過ごした反動からか、「大人になったら焼肉屋で好きなだけ美味しいお肉を食べる」「すき焼のお肉は豚肉ではなく牛肉」が子供の頃の夢。大人になった現在は、夢が叶って好きな店で好きなだけお肉を食べ歩く生活に。学生時代に食べた足立区鹿浜スタミナ苑で受けた衝撃から食べ歩きをはじめ、日本のみならず海外でも肉の調査は欠かさない。家業の酒屋を継がなかった反省からソムリエ、唎酒師、国際唎酒師、日本酒伝道師®を取得。酒米の田植えから稲刈り、酒造り、各種日本酒イベントの企画、海外日本酒コンクールの運営、日本酒アプリ開発、酒蔵取材など幅広く日本酒啓蒙活動を行う傍ら、焼肉と日本酒のマリアージュを提案している。

【本件に関するお問合せ】

株式会社Inter Table「おうちで和牛」プロジェクト 事務局

MAIL：ouchidewagyu@gmail.com