日本伝統の代替肉をフードテックで世界へ届ける。「ギャンモ」誕生。

株式会社エヌ・ディ・シー（本社：岐阜県各務原市、代表取締役：市川吉徳）は、日本ソイフードマイスター協会と共同で、「GAMMO（ギャンモ）バーガープロジェクト」を始動いたします。
【URL】https://www.v-ndc.com/

 

 

 

• プロジェクトの始まり

ここ数年で一気に増加したプラントベース食品。肉や卵、魚の代替食品として、海外から紹介されるものも多いですが、歴史をさかのぼると、米や雑穀、野菜を中心に食べる文化が長く続いた日本には、日本由来のプラントベース食品があります。そんな日本ならではの食文化と、現代のテクノロジーから生まれた大豆加工食品を融合させ、美味しいから選ばれるプラントベース食品を作りたい、という想いから始まった「GAMMO（ギャンモ）バーガープロジェクト」。ついに始動します。

 

• GAMMO（ギャンモ）って？！

ハンバーガー用のギャンモ

日本で古くから食べられてきた代替肉をご存知ですか？それは、和食には欠かせない「がんもどき」です。元々は、精進料理の肉の代替品として作られました。味が鳥の雁（がん）の肉に似ていることに由来して「がんもどき」と名付けられたと言われています。
私たちは、この歴史ある「がんもどき」に注目。
大豆ミートを加えることで新たな食感をうみだし、焼いて美味しく食べられる、「ネオがんもどき」を作り出しました。
「昔ながらの大豆製品×新しい技術＝GAMMO」
和食だけでなく、グローバルな食品のひとつとして拡がっていくこと、そして多くの人に親しみを持ってもらえるように願って、「ネオがんもどき」を「GAMMO（ギャンモ）」と名付けました。

歯ごたえのあるネオがんもどき「ギャンモ」

 

 

• こだわり

新旧の大豆製品を活用

和食はもちろん、世界中のどんなお料理にも合わせやすく、使いやすいように、焼いて美味しく仕上がることを目指しました。
そこでこだわったのは、食感、噛みごたえ。
添加物を加えて食感を出すのではなく、昔ながらの大豆加工技術を活かし、原材料に大豆ミートを加えることで、新しい噛みごたえをうみだしました。
これまでの大豆製品にはない食感と噛みごたえは、代替として食する人にとっても満足のいくものとなりました。「プラントベースや大豆ミート＝代替肉」と捉えられがちですが、「ギャンモ」は代替肉にとどまらずその先を行く、温故知新の大豆製品なのです。

 

• このプロジェクトが目指すもの

ギャンモライスバーガー

このプロジェクトのゴールは、日本の大豆食を改めて見直し、その素晴らしさを日本から世界へと届けることです。
豆腐・湯葉・厚揚げ・がんもどきなど、日本には多くの大豆製品があります。
これらに続く一つのジャンルとして、噛みごたえが新しく、大豆の活用がさらに拡がる可能性を持った「ギャンモ」を確立させたい。肉の代替として存在するのではなく、昔ながらの大豆製品と同じように、ひとつの美味しい食品として。
私たちは、飲食店向けに「ギャンモ」を提供できる体制づくりを進めています。また、全国各地の町のお豆腐屋さんをはじめとする豆腐業界、そして大豆ミート業界が、このプロジェクトに参画できる体制づくりも進めています。
日本発の「GAMMO（ギャンモ）」を世界へ。
私たちと一緒に、このプロジェクトを盛り上げていただけませんか。
このプロジェクトが、日本の大豆自給率向上と、大豆業界のさらなる躍進の力となることも願っております。

 

• 今後の予定

すでに「GAMMO」へのお問合せを多数いただいております。
2023年3月、下記展示会への出展が決定いたしました。
ぜひ、展示会でご賞味ください。
複数店舗での先行販売も予定しています。

■展示会出展
アジア最大級の食品・飲食総合展示会
FOODEX　JAPAN2023（第48回　国際食品・飲料展）出展
日時：2023年3月7日（火）～10日(金）10:00～17:00（最終日は16:30まで）
会場：東京ビッグサイト(ブースゾーン：代替食・食品素材)
展示会HP：https://www.jma.or.jp/foodex/




 

一般社団法人日本ソイフードマイスター協会

 

URL: https://www.jsfma.jp/
ー大豆を毎日食卓にー
和食だけにとらわれない大豆料理（ソイフード）の提案やレシピ開発、大豆とカラダづくりについて学べるジュニアソイフードマイスター養成講座や手軽で美味しいソイフード料理教室を開催。
ソイフードを通して、大豆の魅力を周知させる活動を続けています。


 

株式会社エヌ・ディ・シー

 

URL：https://www.v-ndc.com/
「大豆食の先駆者であれ！」
大豆たんぱく質の研究に取り組み続けて、20年。
「日本と世界の食の問題解決に貢献し、最も人の心をつかむ大豆食メーカーになる」というビジョンのもと、「世界中を探しても、他にはない」ユニークな大豆加工食品の研究開発に日々邁進しております。これまでに商品化してきた大豆加工食品は、 大豆ミート、大豆スナック、大豆麺、大豆ペットフードなど数多くあります。様々な食材を大豆で置き換えられるようにすること、健康を望む人々に豊かで愉しい大豆食を届けることを使命とし、気候危機や食糧問題など、現代社会の問題解決の一翼を担います。


【会社概要】
会社名：株式会社エヌ・ディ・シー
所在地：岐阜県各務原市鵜沼伊木山1491番地の13
代表者：市川　吉徳
設立：2000年5月
URL：https://www.v-ndc.com/
事業内容：
・大豆の新しい形状食品の研究開発
・大豆ミート、大豆スナック、大豆麺の製造販売
・さんざしエキス、さんざし飲料の販売
 
【お問い合わせ先】
《コッチラボ株式会社　マーケティング部　担当：森垣、梅本》
TEL：[phone]（平日10:00～17:00）
e-mail：[e-mail]