発酵文化を次世代へ受け継ぐ 「食の未来を輝かせる25人」に糀屋三左衛門当主・村井三左衛門が選出

※掲載紙面：ForbesJAPAN誌より許可を得て撮影

創業以来600年、種麹（麹菌）を製造販売する株式会社糀屋三左衛門（本社：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1 / 代表取締役社長 村井三左衛門）は、グローバルビジネス誌「Forbes JAPAN」2025年11月号において、糀屋三左衛門29代当主の村井三左衛門が”食の未来を輝かせる25人”に選出されましたことをお知らせします。

今回の選出では、発酵文化を産業として再定義し、あらゆる分野で麹の活用を拡大する取り組みが紹介されました。当社はこれからも、創業以来600年受け継いできた麹菌に関する技術と現代のテクノロジーを融合した新たな麹の市場価値創出の試みを続けて参ります。

「食の未来を輝かせる25人」とは

「食を通して、いのちを考える」を掲げる大阪・関西万博のシグネチャーパビリオン「EARTH MART」と「Forbes JAPAN」が連動し、生産者、料理人、起業家から研究者まで、食の未来を輝かせる25人を選出。食の文化を守る人や、テクノロジーで変革する人など、豊かな未来を支えるプレーヤーの共創を目的としています。

株式会社糀屋三左衛門 29代当主 村井三左衛門について

　　　　株式会社糀屋三左衛門　29代当主 村井三左衛門

村井三左衛門

糀屋三左衛門29代当主／株式会社ビオック代表取締役社長

1979年、愛知県豊橋市生まれ。 2002年、慶應義塾大学経済学部卒業。2004年、慶應義塾大学環境情報学部卒業。2006年、アメリカ国際経営大学院卒業、国際経営学修士(MBA)取得。家業であり、室町時代の創業以来種麹をつくってきた糀屋三左衛門、株式会社ビオックに入社。2016年に家業を継ぎ29代当主となる。2022年、京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了（芸術学修士）、2023年より公益財団法人日本醸造協会理事。著書に「ビジネスエリートが知っている教養としての発酵」（あさ出版）

近年の活動としては、麹に関する知識を教養として位置づける「麹検定」や、国内外で開催実績のある麹イベント「KOJI THE KITCHEN」など麹文化の発信と次世代への継承活動を積極的に行う。また、2025年には麹を学問として捉える「Kojinomy」を提唱し、麹文化を多様な分野と結びつけた新たな可能性を模索している。

株式会社糀屋三左衛門 当主 村井三左衛門　コメント

この度、「食の未来を輝かせる25人」に選出いただき、身に余る光栄と存じています。私自身が選ばれたというよりも、日本の発酵が食の未来を輝かせる領域であり、技術であり、文化として、大きな期待が寄せられているのだと感じます。これからも、日本の発酵業界の一端を担う立場として、発酵、ひいては食の未来に対し責任を果たしていく所存です。

株式会社糀屋三左衛門について

株式会社糀屋三左衛門 （https://kojiyasanzaemon.store/）

代表取締役：村井三左衛門

所在地：愛知県豊橋市牟呂町内田111-1

事業内容：

・種麹、麹製品、醸造関係資材の製造・販売

・麹・発酵技術を活用した商品開発

・麹検定の運営・開催

・KOJI THE KITCHENの企画・運営 

室町時代創業の種麹メーカー。創業以来、麹づくりのもととなる種麹（麹菌）を全国3,000社以上、40カ国以上の醸造を中心とするメーカーに供給。日本独自の「麹文化」を後世に継承していくためのデザイン経営を取り入れ、2021年に立ち上げた新規事業「KOJI THE KITCHEN」プロジェクトでは、麹を学び、美味しさを味わうためのイベントを随時開催している。種麹製品の他、甘酒ブランドoriseや麹などD2C製品の製造・販売を行う。