予約困難な人気店『sio』鳥羽周作シェフとのコラボ、今話題の代替肉「NEXTカルビ」「NEXTハラミ」の特別レシピを公開

数多くのテレビ番組や雑誌で活躍中の鳥羽シェフによる代替肉の特別レシピ。ご家庭でも手軽に美味しく作れます。

ネクストミーツ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役：佐々木英之）は、ミシュランガイド東京で2020、2021と2年連続一つ星を獲得している『sio』鳥羽周作シェフによる、焼肉用代替肉「NEXTカルビ1.1」「NEXTハラミ1.1」のレシピ動画を、2021年4月5日（月）より当社の展開するYouTubeチャンネルで公開しました。

植物性タンパクなどを原料とし、肉の味や食感を再現して作られた食品である「代替肉」。昨今、食の多様化や環境問題への意識の高まりなどで急速に広まりつつあり、大手外食チェーンで代替肉を使った料理が提供されたり大手スーパーでも代替肉商品が販売されたりするようになりました。

ネクストミーツは「地球を終わらせない」を理念として掲げ、気候変動問題と食料危機に立ち向かうべく、コロナ禍の2020年6月の設立ながら代替⾁の分野で事業活動を爆速で進めてきました。
代表商品でもある焼肉用代替肉「NEXTカルビ」と「NEXTハラミ」は、昨年焼肉チェーンの焼肉ライクとコラボをし、前代未聞の取り組みとして大変話題になりました。

そして今回、3月29日（月）より開始したイトーヨーカドー11店舗の精肉売り場での販売を記念して、今日本で最も話題の、ミシュランガイド東京2020、2021掲載のレストラン『sio』の鳥羽周作シェフが考案したレシピを、ネクストミーツ公式YouTubeチャンネルで公開します。
鳥羽シェフは昨年のコロナによる非常事態宣言下、どんなに料理下手でも家で手軽に美味しくつくれるレシピ「#おうちでsio」を毎日のようにTwitterで発信し、大きな反響を呼びました。

そんな鳥羽シェフが作る、誰でも簡単に美味しく作れる代替肉レシピを公開することで、よりたくさんの方にこの代替肉のことを知ってもらい、楽しく美味しく、そして地球にやさしい食事をしてもらえたらと思います。


■詳細
・【お箸が止まらない】NEXTカルビを使ったキムチとろろ「カルビ」丼

 

・【簡単なのに驚きのうまさ】NEXTハラミを使った絶品焼きそば

 

＜sioオーナーシェフ　鳥羽周作＞
1978年生まれ、埼玉県出身。Jリーグの練習生を辞め、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ入門するという異色の経歴をもつ。神楽坂のDIRITTO、青山のFlorilegeで修業を積み、恵比寿のAria di Tacuboでスーシェフを2年務めた後、2016年3月より代々木上原Grisのシェフに就任する。その後、同店のオーナーシェフとなり、2018年7月より、sioをリニューアルオープン。ミシュランガイド東京では2020年から2年連続一つ星を獲得。現在は、丸の内にo/sio、渋谷にパーラー大箸、大阪に居酒屋ザ・ニューワールドを展開。4月奈良にすき焼き店㐂つねをオープン予定。数多くのメディアで取り上げられており、いま日本で最も話題のシェフ。
 

• 焼肉用代替肉「NEXTカルビ」「NEXTハラミ」とは

「NEXTカルビ」「NEXTハラミ」は、添加物を使用せず肉そっくりに作られているため、食感や風味を楽しみながら健康的なライフスタイルを送っていきたいという方にピッタリです。
一般的な焼肉と比べると脂質が半分以下で、タンパク質は約2倍（100gあたり推定で約32g）にもなるので、栄養価も非常に高い商品となっており、アスリートにも人気です。
「NEXTカルビ」は見た目も謙遜ないカルビ風に仕上げた香ばしい味に、「NEXTハラミ」は柔らかめの食感でジュワッと美味しい仕上がりになっています。

左：NEXTカルビ、右：NEXTハラミ

 

• SDGsフードテックベンチャー 「ネクストミーツ」について

2017年から共同創業者2名が研究を始め、プロダクト完成の2020年6月に法人化。2021年1月には米国市場にSPACスキームでOTCBBに上場、現在は日本だけでなく海外9か国に展開するなど異次元のスピードで事業を進めている。
世界初の焼肉用フェイクミート「NEXT焼⾁」シリーズ、100％植物性の⽜丼「NEXT⽜丼」や、鶏肉タイプの代替肉「NEXTチキン」などをこれまでに販売。
「がっちりマンデー!!」などのテレビ番組やSNSで話題となり、環境問題への関心が高い若年層を中心に熱心なファンが急増。昨年12月には総合商社の豊田通商とパートナーシップの基本合意を発表。
R&Dセンターにて大豆に限らず幅広い代替タンパクの研究開発に着手し、2050年までに世界中で全ての肉を代替することをミッションとしている。

 

• 会社概要

ネクストミーツ株式会社（Next Meats Co., Ltd）
代表取締役：佐々木英之
所在地：東京都新宿区新宿1-34-16　清水ビル2F
設立：2020年6月
事業内容：代替肉の研究開発、代替肉製品の企画・製造、通販事業、WEBメディアの運営
ホームページ：https://nextmeats.co.jp/
YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCckDSZupzEhmcphT5hcy-Aw
Instagram：https://www.instagram.com/nextmeatsjapan/
Twitter：https://twitter.com/MeatsNext
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