ワイエスフード株式会社は、昭和45年に創業者 緒方正年（おがた まさとし）が『ラーメンセンター山小屋』（現『九州筑豊ラーメン山小屋』のはしり）を創業し、『筑豊らーめん ばさらか』、『一康流福岡』などのラーメン店を国内で88店舗、海外26店舗（2023年７月末現在）展開しています。

『九州筑豊ラーメン山小屋』店舗外観

海外の店舗外観（山小屋パクウォン シティモール店／インドネシア）

トラック運転手からラーメン店店主へ。　1969年の創業に至る経緯

創業者の緒方はもともとトラックの運転手をしており、仕事柄 大好きなラーメンを全国各地で食べる機会が多かったのですが、なかなか納得のいくラーメンに出会えず、であれば自分の理想の味のラーメンを作ってみようと、1969年（当時22歳）ラーメン店開業を一大決意しました。

他にはない味を目指して独学で始めると同時に、学校の廃材をかき集めほとんど手作りの店を 1970年『ラーメンセンター山小屋』として開店。

開店後も常連のお客様に支えられながら少しずつ改良を重ね、開店から3年後、 ついに現在の『山小屋ラーメン』の味が完成しました。

学校の廃材で店舗を建設している風景（福岡県田川郡香春町・国道201号線沿い）

山小屋ブランドで人気の『昭和（むかし）ラーメン』

創業50年。ラーメンを通して感謝を伝えたい

当社は2020年に創業50年を迎える事ができました。これまで当社グループをご愛顧いただいているお客様には大変感謝しています。

この10年前の2010年の創業40周年の際も、これを機に『山小屋ラーメン』を育てて下さった地元の方やご来店いただいているたくさんのお客様に日頃の感謝を伝えるため、これからの将来を担う子供たちの将来を”ラーメン”を通して応援したいという思いから、同年11月から地元小学校に協力いただき、映像での製麺工場の工場見学や箸の正しい持ち方を一緒に練習したり、実際にラーメンの麺を茹で、焼豚やネギを切るなどして一杯のラーメンを作ったりと、食の大切さや食べる喜びを学んでもらうための”食育授業”を実施しています。（現在はコロナ感染症等のため実施を見合わせております。）

その他にも、店舗での仕事を体験してもらう”職場体験学習”も積極的に受け入れています。

地元小学校での食育授業風景

忘れる事のない、被災地での活動

創業40周年の翌年2011年3月発生した東日本大震災の際は、被災地の方々に温かい食べ物を提供したいという思いから、トラック数台にラーメン4,200食分、肉まん類10,000個などを乗せて宮城県仙台市宮城野区や福島県南本吉郡三陸町にて炊き出しをおこないました。

また、2016年4月に発生した熊本地震の際は、地元の自治体の方たちと協力し、3回ほど現地へ赴き、熊本県内計7ヶ所でラーメン8,336杯分、飲料水7トン、かき氷1,000人分を振る舞いました。

大変で過酷な状況の中、被災地の方たちが「美味しい」と笑顔で食べてくれている光景は、忘れることができません。

東日本大震災の被災地支援でラーメンの炊き出しをおこなった（福島県・南三陸町）

地元自治体の皆さんと熊本地震被災地に向かう際の出発式　2016.04.22

新たな挑戦と取り組み①　食品ロス削減プロジェクト

子供たちへの応援活動を継続しつつ、新たに社会貢献として出来る事はないかと当社の課題や問題を洗い出し検討したところ、問題の一つとして挙げられたのが”食品ロス”の問題でした。

2020年度の日本の年間食品ロス量は522万トン、世界でも年間25億トンと言われており、日本だけでなく世界的でも深刻な問題となっています。

当社でも食品ロスを削減するため、自社工場で製造している製品の規格を見直し、店舗での廃棄物を抑制できる容量に規格を変更したり、既存製品をアレンジして新たな製品を開発するなど、工場・店舗において食品ロスを削減する活動に取り組んでいます。

新たな挑戦と取り組み②　お取引先様とタッグ！”SDGs”プロジェクト

さらに、環境に配慮した”SDGs”な活動にも積極的に取り組んでいます。「ラーメン屋が”SDGs”」と聞いても、想像が難しいかもしれません。

今から10年ほど前の2013年の話になるので、取り組む当時はもちろん”SDGs”という言葉も馴染みがなく、当社もECO活動として何かできる事はないかと考えていました。

そこで着目したのが、店舗から出る飲み残したスープの残渣や自社工場で焼豚を製造する際に出る廃油でした。自社工場だけでも、かなりの量の廃油が出ているため、それを廃棄するためのコストもかかっていました。

これらを何かに活かす事はできないかと模索していたところ、自社工場より食材を店舗へ配送していただいている会社の当時の社長が天ぷら油などの廃食用油を再利用した「バイオディーゼル燃料（BDF）」を製造する装置を独自に開発され、廃油からできたバイオディーゼル燃料を軽油の代替燃料として自社トラックの燃料として活用しているということを知りました。

―バイオディーゼル燃料とは―

バイオディーゼル燃料(BDF)とは、ディーゼルエンジン用の軽油代替燃料のことであり、BDFは、Bio Diesel Fuel「バイオ・ディーゼル・フューエル」の頭文字を取った略語です。バイオディーゼル燃料は、飲食店などから出る使用済みのてんぷら油等の廃食用油を原料として、メタノールと化学反応させて製造します。廃油を回収し、燃料として使用するため、循環型社会の実現に寄与しています。

西田商運グループ 有限会社ヘリオス様のプラントにて精製されているBDF

出典：文春オンライン（https://bunshun.jp/articles/-/52395?page=3）

この燃料は自然環境や化石燃料などの貴重な資源の保全に役立つ、注目の新エネルギーで、CO2の増加を抑える効果があるという事で、当社もぜひ協力したいという思いから、先方の社長へスープの残渣や廃油の問題を相談したところ、BDFは植物性油からできているもので、スープの残渣などに含まれるラードは動物油脂であり、これを精製するには別の仕組みを構築する必要があるという事でした。

やはりラードなどの廃油の活用は難しいかと思っていたところ、同社長がスープの残渣からラードを自動で分離する装置を独自に開発され、それを試験的に店舗へ設置し、さまざまな改良を重ねていただいた結果、見事にラードを抽出できる装置が完成しました。

これによりスープからラードをうまく抽出する事ができ、BDFとして活用いただけるようになり、当社自社工場で製造している焼豚についてラードを使用して揚げる工程から出る廃油も回収していただける事となりました。

炊き終えた焼豚は旨みをとじ込めるために一度香ばしく揚げ、その際の揚げ油を廃油として提供している（自社工場）

焼豚を揚げるフライヤーから廃油を回収する

自社工場から出た廃油は回収用のドラム缶に入れて保管している。

環境負荷を軽減する独自の技術に加え、外食産業から廃油を買い取る仕組みを確立いただいた事で、当社にとっても廃油を廃棄するためのコスト削減にもなり、且つ環境汚染の抑制にも繋がるため、現在では店舗（一部）と自社工場より年間約1２トンの廃油を提供し、トラックの燃料として活用いただいています。

※協力企業：西田商運株式会社 様（http://nisidasyouun.jp/）

当社は2024年に会社設立30周年を迎えます。

今後も皆様に喜んでいただける”食”を提供すると共に”SDGs”活動も積極的に取り組み、これからの未来を応援する環境にも優しい企業でありたいと考えています。

お客様に喜んでいただける一杯を提供するために心を込めて作っています

お客様に安心安全で美味しいラーメンを提供できるよう頑張っています

ワイエスフード株式会社

https://ys-food.jp/company/outline/