【中日新聞特別版】紙面から味噌の香りが?! 読んで、嗅いで、つくれる。8月5日「発酵の日」に中日ビルとセントレアで限定配布！

[八丁味噌紙]×[味噌インク]で五感に届ける"発酵"の新聞の"発行"を皮切りに、東海地方が誇る発酵食文化を暮らしの近くに届け、次世代に継承する一大プロジェクトが始動！

株式会社中日新聞社

2026年7月31日 16時15分

株式会社中日新聞社（本社：名古屋市中区 / 代表取締役：大島宇一郎）は、2026年に迎える創業140周年を記念し、中部圏に息づく伝統的な発酵食文化に焦点を当てた地域貢献・ブランド力向上プロジェクト「つなぐ発酵プロジェクト」を始動いたします。本プロジェクトのキックオフとして、8月5日の「発酵の日」に、ほのかに味噌の香りが漂う新聞『つなぐ発酵プロジェクト特別版』を、中日ビルと中部国際空港セントレアにて数量限定で無料配布します。

1. なぜ今「発酵」なのか？プロジェクト発足の背景

味噌、醤油、みりん、酢、日本酒、漬物――。東海地方（愛知・岐阜・三重）は、豊かな水資源と気候に恵まれ、古くから蔵元や職人たちが技を磨き合い、全国有数の発酵食文化を育んできた地域です。しかし現代において、その文化を長年支えてきた職人や担い手の減少が課題となっています。発酵食は、土地の記憶であり、暮らしの知恵であり、これからの健康や食の豊かさにもつながる大切な文化です。地域に根ざす新聞社として、東海地方が誇る発酵食文化を次世代へ継承し、暮らしの身近な場所で五感を通じて親しんでもらいたいという想いから、本プロジェクトが立ち上がりました。

～「つなぐ発酵プロジェクト」が目指すもの～

味噌、醤油、みりん、酢、日本酒、漬物。

日本の食卓に並ぶ味の多くは、発酵によって生まれてきました。

なかでも東海地方は、豊かな水資源と温暖な気候に恵まれ、

古くから発酵食文化が育まれてきた地域です。

愛知、岐阜、三重の各地で、蔵元や職人たちが技を磨き、

知恵を分かち合いながら、多彩な発酵食品をつくり続けてきました。

けれど今、その文化を支えてきた職人や担い手は少しずつ減っています。

発酵食は、土地の記憶であり、暮らしの知恵であり、これからの健康や食の豊かさにもつながる大切な文化です。

中日新聞社は、地域に根ざす新聞社として、

この東海地方の発酵食文化を未来へつないでいきたいと考えました。

新聞をただ読むだけで終わらず、

食べること、つくること、感じることを通して、

発酵を暮らしの近くへ届けたい。

それが「つなぐ発酵プロジェクト」です。

2. 印刷技術の限界に挑戦！五感で楽しむ『特別版』の裏側

中部の伝統産業である発酵食文化を直感的に体感いただくため、地元の老舗蔵元や優れた印刷技術を持つ企業と共同で、未利用の味噌や資材を再利用した新機軸の新聞を開発しました。味噌が香る紙と味噌でできたインクを使用し、試行錯誤のうえに誕生したこの新聞の名は、『つなぐ発酵プロジェクト特別版』。読んでためになり、嗅いで楽しめる一枚に仕上がっています。