創業100年を迎える老舗ベーカリーが、パンの耳を再利用してクラフトビールを製造。ものづくりに向き合い、サステナブルな取り組みを実現したブルワリーの誕生秘話

プロジェクトの裏側

2024年8月22日 15時43分株式会社　栄屋製パン

Better life with upcycle（ベターライフウィズアップサイクル）はアップサイクルをコンセプトにしたブルワリーです。運営母体は創業100周年を迎える老舗ベーカリー。今まで直向きにパンをつくり続けてきたベーカリーがなぜクラフトビールをつくるに至ったのか、パンのミミからクラフトビールができるまでの道のりは…などについてご紹介させていただきます。

毎日400キロ以上切り落とされるパンのミミ。こだわりのパンが運びだされる複雑な感情

運営母体のベーカリーでは学校給食のパンをはじめ企業向けの様々な種類のパンを製造しています。中でもサンドウィッチ用の食パンの需要は多くを占めています。

サンドウィッチ用の食パンはミミの部分を切り落として完成します。毎日トラック一杯分以上のパンのミミが切り落とされているのが現状です。

パンのミミは飼料として必要としてくださる農家さんへ提供していますが、こだわりを持ってつくっているパンのミミが、毎日トラック一杯に積まれて運ばれていくのを見るのはとても複雑な心境でいました。

イギリスの「トーストエール」に学んだパンのアップサイクル。醸造の知識ゼロからスタートした挑戦

そんなときにふと目にしたのが、イギリスでパンのフードロス問題を解決するために設立されたブルワリーの「トーストエール」。廃棄パンからビールをつくることができると知りました。

自社のパンは無添加なので発酵などに作用するような余計な不純物もなく、そんな素材として申し分ないパンのミミが毎日大量に不要となっているのが現状でした。

日本でやるならうちしかない！そんな思いでアップサイクルクラフトビールのプロジェクトは始まりました。

醸造の知識も伝も全くないところからのスタート。まずは数十件のブルワリーに片っ端からメールを送り協力を仰ぎました。断られたり返信もこないこともしばしばでしたが、共感してくださるブルワリーがいくつか見つかり、2022年6月から3社にOEMでビールをつくってもらい販売を開始しました。

「間違っていなかった」上々の反響で自信を深めた瞬間。アップサイクルをコンセプトに掲げた新たなブルワリーの誕生

パンのミミを原料につくられたアップサイクルクラフトビールの反響は上々で、自分たちのものづくりへの思いは間違っていなかったんだと思うととても勇気をもらいました。これは自社でしっかり取り組むべき事業ではないかという思いは次第に強くなり、2024年2月にアップサイクルがコンセプトのブルワリー「Better life with upcycle」をオープンさせました。

プロジェクトには、腕の確かな醸造スタッフやコンセプトに共感して熱意を持ったメンバーが集まりました。