カフェの集客方法完全ガイド｜戦略の立て方や成功させる5つのポイントを解説

カフェの集客戦略が重要な理由

近年のカフェ人気により、毎年多くの新店舗がオープンしています。特に都市部では数十、数百メートル以内に複数のカフェがあることも珍しくありません。このような競争の激しい状況では、顧客に選ばれるための戦略が不可欠です。

その際に重要なのが、新規顧客とリピーターのバランスを考えた施策を取り入れること。これにより一時的な集客ではなく、長期的に愛される店舗をつくることができ、季節や流行に左右されにくい経営を実現できます。また、効果的な集客戦略は来店数を増やすだけでなく、店舗のイメージやブランドを強化する役割も果たします。自社のSNSや公式サイト、プレスリリースなどで積極的に情報発信することで、さらなる集客の好循環を生み出すでしょう。

カフェの集客戦略を立てる3ステップ

カフェの集客戦略を立てたいけれど、どこから手を付ければいいかわからないという方もいらっしゃるかもしれません。ここからは、カフェの集客戦略を成功に導くための3つのステップを解説します。このステップに沿って実践することで、集客の基盤をしっかり構築できるはずです。

STEP1．顧客層を明らかにする

カフェの集客戦略では、まず「どんな方に来てもらいたいのか」を明確にすることが重要です。地域住民、観光客、ビジネスパーソン、学生といった顧客層を絞り込みましょう。カフェの理想のイメージやコンセプトから考えると、メインの顧客層を決めやすいです。

そのうえで、その人たちがカフェに求めるもの（おしゃれな空間、リーズナブルな価格、静かな場所など）を調査し、提供する価値を明確にします。さらに、具体的な人物像（年齢、職業、趣味、ライフスタイルなど）に落とし込むことで、より効果的な施策が立案できるでしょう。

STEP2．トレンドを把握する

カフェの集客のためには、トレンドを分析することも重要です。分析する過程で顧客が求めているものや関心を持っているテーマが見つかり、そこから施策のアイデアが生まれることも。

トレンドに敏感な顧客は、InstagramやTikTokなどで写真や動画を共有する傾向が強いため、SNS上でどんなメニューやサービスが注目されているかをチェックするとよいでしょう。一方、ビジネスパーソンや学生にはWi-Fiやコンセントの有無などの機能面が評価されることも多いため、口コミも参考になります。

STEP3．施策と情報発信の方法を決める

最後にカフェのコンセプトに合う施策を考えます。例えば、健康志向の方々にはビーガンや低糖質の選択肢を増やしたり、昭和レトロブームに合わせて懐かしさを感じさせるメニューを提供したりするなど、顧客のニーズに合ったメニューを開発することで、特定の層に深く刺さることが期待できます。また、想定する顧客に合わせた店内デザインやサービスを提供することで、満足度が向上し、リピーターの獲得につながることも。顧客層が情報を得ているメディアを通してそれらの施策を発信することで、効率的に認知拡大ができるでしょう。

カフェの集客を成功させる5つのポイント

カフェの集客を成功させるためには、コンセプトに合った施策を行うことが重要です。また、各施策がどんな結果につながったのかを検証し、改善を重ねることで、さらに効果的な集客戦略を立案することができます。

ここでは、カフェでの集客を成功させるために重要な5つのポイントについて解説します。

ポイント1．コンセプトに合ったブランディング

カフェと一般的な飲食店との違いとして、多様な用途があるという点が挙げられます。純粋にコーヒーを堪能する、仕事や勉強などの作業をする、SNS映えするスイーツを楽しむなど、さまざまな用途があるなかで、顧客は求めるものを満たしてくれる店舗を選んでいるはずです。そのため、自社のカフェはどんな目的で活用してほしいのかを、ブランディングによって伝えることが大切です。

例えばカフェの外観や内装、メニュー表のデザイン、メニューの内容、店員の服装まで、一貫したコンセプトに基づいて設計します。これにより顧客ニーズと提供する価値にミスマッチが起きにくく、リピーターの獲得にもつながるでしょう。

ポイント2．付加価値を提供する

カフェの集客を強化するためには、どんな付加価値を提供できるかを意識することも大切です。例えば、カフェは飲食店の中でも特に長居することが想定されるため、居心地の良いインテリアや家具、食器などを揃えることが付加価値となるでしょう。他では得られない体験を楽しんでもらえるはずです。

回転率を意識したカフェづくりでは、ちょっとした空き時間にすぐに座れるような席数を用意するのも一案です。どんな付加価値を提供できるのかを考えて、集客戦略を立てることが重要です。

ポイント3．新しい販売形態の導入

カフェの集客を増やすためには、店内の飲食だけでなく、テイクアウトや配達などの新しい販売形態を取り入れることも有効です。特にコーヒーなどのドリンク類は移動中に飲むことが多く、仕事の休憩中に買いに出ることも多いもの。

一日に複数回来店する顧客もいるのが特徴なので、コーヒーや席のサブスクを導入する店舗も出始めています。またコロナ禍をきっかけに普及した配達も、今ではメジャーな集客のひとつに。時代に合わせた新たな販売形態も、選択肢として検討するとよいでしょう。

ポイント4．定期的な話題づくり

季節に合わせた限定メニューや他社との共同メニューなど、話題づくりは集客戦略に欠かせない施策です。新規顧客の開拓だけでなく、リピーターに楽しんでもらう効果も期待できるため、定期的な話題づくりを意識するとよいでしょう。

さらにそれをSNSやプレスリリースを活用して発信することで、関連メディアに取り上げてもらえる可能性も高まります。その際に重要なのは、メディアの目に留まるためのフックを盛り込むこと。例えば地元企業とのコラボレーションで地域性を打ち出したり、SDGsに貢献する取り組みをPRしたりするなど、多角的なテーマで発信してみるのがおすすめです。

ポイント5．時間帯によるメニューの設計

カフェは時間帯によって集客に変動があり、平日・休日でも差がある店舗が多いのが一般的です。そこで多くのカフェで導入されているのが、時間帯や曜日によって変動するメニューです。例えば朝はモーニングメニュー、昼時はランチ限定メニュー、夜はアルコールの提供をしてバーも兼ねるなど、さまざまな工夫がされています。

また平日限定でハッピーアワーを設けることも。これにより時間帯によって変わるニーズに応えられるため、集客戦略として効果的です。リピーターの獲得も期待できるため、自社に合った方法で取り入れてみるとよいでしょう。

後ほど、「カフェの集客成功事例」でも紹介しますが、岐阜県各務原市にある「喫茶室 山脈」は地元だけでなく遠方からも連日多くの人が訪れる人気店です。コンセプト設計、付加価値の提供、定期的な顧客との接点づくりなど参考になる点が多いので、併せてご覧ください。

オンラインでのカフェの集客方法

近年のカフェの集客においては、SNSや公式サイトなどのオンラインツールを活用することで、より多くの潜在顧客にリーチし、来店を促すことが可能になりました。特に、写真映えするメニューや限定キャンペーンの情報を効果的に発信することで、競争の激しいカフェ業界において注目を集めることができます。ここではカフェで行いたいオンライン集客の方法について詳しく解説します。

1．SNSを活用した情報発信

SNSとカフェは親和性が高く、特に「映える」メニューや空間は、視覚に訴える InstagramやTikTokと相性抜群です。SNSを通じて、カフェのこだわりやストーリーを伝えることで、他店との差別化が図れます。広告に比べてコストを抑えながら、フォロワーやハッシュタグを通じて多くの人に情報を拡散できるのもメリット。

「#〇〇エリアカフェ」などのハッシュタグを活用すれば、その地域でカフェを探している顧客を効率的に誘導できます。限定メニューやキャンペーン情報などもリアルタイムに発信できるため、おすすめの集客方法です。

2．UGC（ユーザー生成コンテンツ）の活用

近年注目されているのが、UGCです。企業側ではなく生活者が作成し発信するコンテンツで、SNSでの投稿が代表的。例えばカフェで提供されたスイーツをシズル感のある動画にして投稿すると、瞬く間に拡散されることも。

カフェ好きの投稿者には同じ趣味のフォロワーが集まるため、影響力のある投稿者のUGCは集客に直結します。そのため「写真投稿でドリンク1杯無料」などのキャンペーンを実施し、UGCを促進するのも効果的です。

3．プレスリリースの配信

新メニューの発表や特別なキャンペーンを行う際、プレスリリースを配信することで大きな集客効果が期待できます。なぜならプレスリリースがメディアの目に留まると、情報掲載や取材につながる可能性があるためです。また、プレスリリースを配信するだけでなく、地元紙や飲食店を専門とする記者にアポイントを取り、直接連絡するのも効果的です。

地域情報誌やライフスタイル誌も、カフェと親和性が高いでしょう。プレスリリースは近年、メディアだけでなく生活者にも読まれるようになってきたため、SNSでの情報発信と同様に、写真などを活用して視覚的に魅力を発信することが重要です。

4．公式サイトやブログの運営

カフェの公式サイトやブログを運営し、そこで正確な情報を発信することも、集客においては重要です。SEO対策にもなるため、検索エンジン経由での集客も効率化できます。

また、SNSは基本的に短文での投稿が多いですが、ブログなら店主の思いやメニューへのこだわりを詳しく掲載できるため、ファン化にもつながります。さらに公式サイト上でテーブル予約やテイクアウト注文を受け付ける、自家焙煎コーヒー豆やオリジナルグッズのオンライン販売といったことも可能に。店舗での集客とは別の販路を開拓できるでしょう。

5．LINE公式アカウントの運用

LINE公式アカウントは顧客とダイレクトにコミュニケーションを取れるため、カフェのリピーター獲得に効果的なツールです。例えばクーポン機能を活用した来店促進や、「ショップカード」機能を使いデジタルポイントカードとして発行し、来店ごとにスタンプを貯めてもらうことでリピーター獲得につながります。

また、過去の利用履歴などに基づき、特定の顧客に向けて情報を配信できるため、例えばモーニング利用の多い人には朝の特典、スイーツ好きの人にはデザートの新商品情報など、個別の興味に合ったメッセージを送ることも可能。有効なツールなので、活用してみるとよいでしょう。

オフラインでのカフェの集客方法

カフェの集客には、SNSや公式サイト、LINEなどのオンライン施策も重要ですが、オフラインの集客も組み合わせることでさらに効果が期待できます。特に、地域密着型のカフェや観光客向けのカフェでは、オフライン施策が直接的な来店につながるケースも多いです。ここからはカフェにおすすめのオフライン集客の方法について、詳しく紹介します。

1．目立つ看板やテラス席の設置

カフェの店頭に看板やディスプレーを設置することで、通行人に興味を持ってもらいやすくなります。印象的な看板は、ふらっと立ち寄るお客さまが増えるきっかけにもつながります。「本日のおすすめ」を黒板に手書きでアピールしたり、期間限定のイベント情報を店頭ポスターに掲示したりするなど、手軽に低コストでできるのもメリット。

また、目立つ外観やおしゃれなテラス席を設置し、入りたくなる雰囲気をつくるのも効果的です。外から店内の様子が見える設計にすることで、リラックスできる空間をアピールでき、オンラインでは伝えられないコーヒーの香りも魅力となります。

2．チラシやクーポンの配布・設置

紙のチラシやクーポン、ショップカードを配布・設置することで、直接的な来店を促すことができます。これらは手元に残るため、オンライン広告よりも記憶に残りやすいのが特徴。

チラシは近隣のオフィスや住宅にポスティングしたり、通行人に手渡しで配布したりすることもできます。特にランチタイムに配布すると、より効果的。その際はお得な割引クーポンを載せることで、集客効果が高まります。ショップカードは近隣の飲食店や雑貨店などに置かせてもらうことで、カフェに親和性の高い顧客の来店が期待できるでしょう。

3．地域のイベントやフリーマーケットへの出店

地域で開催されるイベントやフリーマーケット、お祭りなどに出店することで、地元の人にカフェの存在を知ってもらうことができます。地域とのつながりを強化でき、近隣の店舗とのコラボレーションに発展することも。

お互いのお客さまを紹介し合うことで、新規顧客の開拓につながります。また、商店街や観光地にあるカフェの場合、地元の観光案内所にチラシを設置してもらうことも有効です。地元産の食材を使ったメニューを提供すれば、その地域性がフックとなり、地元紙などのメディアに取り上げられる可能性も期待できます。

4．コーヒー教室の開催

自家焙煎やスペシャルティコーヒーなど、コーヒーにこだわりのあるカフェでは、「ハンドドリップ講座」や「ラテアート教室」などを開催する店舗もあります。コーヒー愛好家が関心を寄せやすいコーヒー教室の開催は、ロイヤリティの高い顧客の獲得に効果的です。

参加者は自分が学んだコーヒーを飲みたくなるため、定期的にカフェへ訪れる可能性も高く、リピーター施策としても有効です。カフェのアイドルタイムを活用すれば、収益の安定化にもつながります。さらにベーカリーや菓子店とコラボレーションすることで、より魅力的な講座になるでしょう。

5.コーヒー豆の販売

リピーター施策や顧客単価の引き上げとして、コーヒー豆や器具の販売も有効な手段です。自宅でもおいしいコーヒーを飲みたい人にとっては、カフェで気に入ったコーヒーと同じ種類の豆を探すケースもあるため、店舗で購入できれば再来店が期待できます。

また、コーヒー豆を購入する際は店員に相談することも多いため、コミュニケーションが生まれ、さらなる好循環に。これからコーヒーを学びたい人にとっては関連器具も気になるため、豆と一緒におすすめの器具や食器を販売するのもよいでしょう。専門店としてのブランディングにもつながります。

カフェの集客成功事例

ここまで、カフェの集客戦略を立てるステップや、成功のポイント、オンライン・オフラインの集客方法について紹介してきました。最後にカフェの集客成功事例を5つ紹介します。実際の事例を参考に、自社のカフェに合った施策を取り入れてみてください。

事例1．コーヒー教室を開催｜鳥羽珈琲株式会社

「ドトールコーヒー」の創業者である鳥羽博道氏が設立した鳥羽珈琲株式会社は、運営するコーヒーの複合施設「ROYAL CRYSTAL COFFEE自由が丘店」にて、コーヒーをより身近に、よりおいしく楽しんでいただくための珈琲教室を開始しました。専門家による座学と実技の講座を優雅な施設で受けられることで、コーヒー愛好家に人気を博しています。かねてより寄せられていたコーヒーに関する相談に応じるために開催したとのことで、ニーズに合わせた効果的な集客方法として注目されています。

参考：コーヒー好きのための大人の夏期講習！自由が丘の優雅なカフェで学ぶ「珈琲教室」

事例2．デジタルクーポンが当たるキャンペーンを実施｜C-United株式会社

「カフェ・ベローチェ」を全国で展開するC-United株式会社は、冬に食べたくなる濃厚でクリーミーな新商品4品が楽しめる「どっ濃（どっこい）フェア」を開催し、これに合わせて対象商品に利用できるデジタルクーポンが当たるキャンペーンを実施。公式Xをフォローし、指定の投稿をリポストするとその場でデジタルクーポンが当たるという企画です。オンラインとオフラインを組み合わせた施策として、参考になります。

参考：さむ～い冬に至福のひとときを。『カフェ・ベローチェ』にて「どっ濃フェア」を1月９日（木）より開催。“食べ飽きない濃厚さ”にこだわった、濃厚＆クリーミーな4つの新商品が大集合！

事例3．カフェにレンタルスペースを開設｜ウッドデザインパーク株式会社

ウッドデザインパーク株式会社の関連会社、名古屋発の無人カフェを経営するセルフカフェ株式会社は、月間利用者数が3.5万人を突破した「セルフカフェ」で注目を集めています。大阪天満店では、仕事の打ち合わせやミーティング、ワークショップ、面接や勉強会の場所として使えるレンタルスペースを新設。カフェはビジネスで活用されることも多いため、そのニーズにしっかり応える施策として参考になる事例です。

参考：勉強・仕事・打ち合わせ・プライベートにも！グループでお得に使えるレンタルスペースが「セルフカフェ天満店」でサービス開始！

事例4．一貫したコンセプトがSNSで注目｜株式会社musch

シーシャカフェ&バーmuschを運営する株式会社muschは、SNSで人気を集めた「シーシャカフェ＆バーmusch渋谷店」をリニューアルし、非日常を味わえる渋谷の隠れ家カフェとして注目されています。同社はSNSの活用に非常に意識的で、一番人気の「自家製生いちごミルク」はなんとSNSで総再生回数2千万回以上を達成。非日常をコンセプトにし、内装から食事メニューまで徹底されているのが特徴です。カフェのSNS集客の事例として、参考になります。

参考：SNSで話題沸騰！「シーシャカフェ＆バーmusch渋谷店」がリニューアルオープン！累計20,000食以上売れている「自家製生いちごミルク」も冬季限定販売！

事例5．季節に合わせたメニューの提案｜株式会社ＳＡＮＭＹＡＫＵ

岐阜県で古民家を活用した「喫茶室 山脈」を運営する株式会社ＳＡＮＭＹＡＫＵは、こだわり抜いた自家焙煎のコーヒーに合う冬らしいスイーツを作り、冬季限定で販売しています。同社は他にも、秋限定メニューを提供したり、父の日に合わせたギフト販売をしたりなど、季節やイベントに合わせた提案を行っています。カフェと季節を掛け合わせた事例として、参考になります。

参考：コーヒー好きのための新作テリーヌ。累計15万個販売の“山脈モンブラン”冬期限定「ホワイトモンブラン」と「テリーヌショコラとミルクコーヒーテリーヌ」など

まとめ：効果的な集客戦略で理想のカフェ経営を

カフェの集客においては、まずは「どんなお客さまに来てほしいのか」をあらためて明確にすることが第一歩となります。理想のカフェのコンセプトに沿った施策は、新規顧客を増やし、リピーターを育てることが可能になるでしょう。その際、オンライン・オフラインを組み合わせた戦略的なアプローチが重要です。

また、SNSやプレスリリースを活用してメディアの注目を集め、広く認知を拡大するのも効果的。これらの積み重ねが、継続的な集客へとつながるはずです。本記事を参考に、ぜひ自社のカフェの集客戦略を立ててみてください。